Riebalai yra labai maistingas, patenkinamas ir daug kalorijų turintis produktas. Tai skanu ne tik sūdyta, bet ir rūkyta. Be to, kiauliniai taukai gali būti naudojami kaip priedas prie maltos mėsos arba įdedami vietoj aliejaus gaminimo procese. Sūdytą tauką galima nusipirkti parduotuvėje, turguje iš privačių gyvulių savininkų. Skaniausi riebalai gaunami gaminant maistą savarankiškai.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Sausam sūdymui reikia:
- riebalai 2-3kg
- druskos 2-3kg
- juodieji pipirai
- česnako 1 galva
- didelė medinė dėžutė
- pergamentas
- dubuo
- lėkštė
- krovinys
- Norėdami sūdyti taukus sūrymu, jums reikės:
- keptuvė
- vandens
- 2–3kg riebalų
- 1 puodelio druskos
- 2 šaukštai cukraus
- lauro lapas
- juodieji pipirai
- rankšluostį
- lėkštė
- krovinys
Naudojimo instrukcija
1
Norėdami sūdyti taukus, turite pasirinkti tinkamą gabalą. Pasirinkite minkštą šoninę su plona oda. Kiauliena turi būti balta, galite pasirinkti gabalus su mėsos sluoksniais. Būtent šie riebalai lengvai pramušami peiliu ir vėliau yra tinkami marinuoti.
2
Rekomenduojama paimti riebalų gabalėlį iš kiaulės skerdenos galo arba šonų, kur jos storis siekia 2–2, 5 cm.
3
Norint, kad kiauliniai taukai būtų sūdyti sausu būdu, turite juos supjaustyti 20 centimetrų dydžio gabalėliais po 20 centimetrų ir kiekvieną iš jų įtrinti druska iš visų pusių. Druska turėtų būti geriama atsižvelgiant į riebalų kiekį, bet ne daugiau kaip 5% visos masės.
4
Paimkite česnaką ir nulupkite. Įtrinkite ant smulkios trintuvės. Juodus pipirus sutrinkite į skiedinį ir sumaišykite su česnaku.
5
Ištieskite didelę dėžutę, dubenį ar plokštelę popieriumi ir ant viršaus uždėkite tuščią pergamentą. Į indų dugną supilkite druską, kurios storis –1, 5 cm. Tada tvirtai paguldykite šoninę oda žemyn. Kiekvieną riebalų eilę pabarstykite druska ir uždenkite švariu baltu popieriumi, tada audiniu, padėkite plokštelę ir nustatykite krovinį. Padėkite taukus 10 dienų vėsioje, tamsioje vietoje.
6
Sūdyti kiauliniai taukai laikomi atsižvelgiant į sąlygas. Jei temperatūra kambaryje yra ne aukštesnė kaip 10 laipsnių, tada riebalai nepablogėja maždaug metus. Svarbi sąlyga yra šviesos nebuvimas kambaryje.
7
Norėdami paruošti sūdytą kiaulieną sūryme, paimkite didelį puodą ir užpilkite 5 litrais vandens. Palaukite, kol skystis užvirs, įpilkite 1 puodelio druskos, 2 šaukštus cukraus, juodųjų pipirų grūdelių, lauro lapelių. Leiskite tirpalui su prieskoniais virti 10–15 minučių. Tada nuimkite keptuvę nuo ugnies ir nustatykite atskirai, kad ji galėtų atvėsti.
8
Nuplaukite riebalų gabalėlį po vandens srove ir nuleiskite į sūrymą, ant viršaus uždėkite plokštelę ir uždėkite ant jos krovinį. Įdėkite taukus vėsioje, sausoje vietoje nuo trijų iki penkių dienų. Po to gaukite taukus ir nusausinkite gabalėlį rankšluosčiu. Produktas yra paruoštas valgyti.
Atkreipkite dėmesį
Neįmanoma per daug druskos, ji „suvartos“ tiek druskos, kiek jai reikia.
Naudingi patarimai
Kaip krovinys galite naudoti įprastus trijų litrų stiklainius, pripildytus vandens ar hantelius.