Dažnai parduotuvėse mums siūlomi aplaidūs ir bjaurūs raudonos žuvies gabalai su žvynais, pelekais ir kaulais. Būtų daug teisingiau ir ekonomiškiau nusipirkti visą žuvį ir patiems ją supjaustyti.
Pasirinkite savo receptą
Įsitikinę dėl įsigytos žuvies kokybės ir šviežumo, galime pradėti ją perdirbti. Pirmiausia pašaliname žiaunas, tada nuvalome jas nuo svarstyklių po vėsiu vandeniu. Išvalę ir išplovę žuvies skerdeną, padėkite ją ant pjaustymo lentos ir nuvalykite servetėle.
Pirmiausia mes atskiriame galvą. Norėdami tai padaryti, padarykite pjūvį abiejose žuvų pusėse už galvos peleko ir sukimo judesiu atskirkite galvą. Ši galva naudinga ateityje gaminant sriubas. Atkreipkite dėmesį - štai kodėl mes pašalinome žiaunas, nes jie sultinyje prideda kartumo.
Tada nuimkite filė ilgu žuvies peiliu, peiliu nukreipdami išilgai stuburo iš galvos į uodegą. Peilis turi būti tvirtai prispaudžiamas prie kraigo, todėl nepažeisite filė. Slidus žuvis gali būti dedama ant audinio, kaip norite. Gavome du žuvies filė ir keteros sluoksnius, kuriuos taip pat galite naudoti sriubai.
Mums reikia išvalyti šonkaulių kaulų filė, juos paprasčiausiai supjaustant. Tokiu būdu mes turime du filė sluoksnius, kuriuos galite naudoti ruošdami patogius patiekalus, ir sriubos rinkinį. Iš priekinės dalies galite pjaustyti nuostabius kepsnius, marinuoti uodegos dalį, o visų sriuboje ar salotose galite sudėti visokius smulkius užrašus.
Kaip matai, tai visiškai be atliekų atliekos. Jei reikia, gautus pusgaminius galite supakuoti ir užšaldyti.