Viduržemio jūros regiono šalyse kuskusas laikomas idealiu ėrienos papildymu, turėdamas subtilų saldų, bet pastebimai žemišką skonį, kuskusą - specialiai perdirbtų grūdų, dažnai kviečių, patiekalą, galintį sugerti tūkstančius skirtingų skonio atspalvių.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Žemoje temperatūroje keptas ėriuko petys
- 1 ėriuko pečių ašmenys, sveriantys apie 2, 5 kg;
- 50 ml alyvuogių aliejaus;
- 100 g sviesto;
- 4 vidutiniai svogūnai;
- 10 skiltelių česnako;
- 2 šakelės rozmarino;
- 2 lauro lapai;
- 400 ml baltojo vyno.
- Kuskusas su agurkais
- 500 g kuskuso;
- 25 ml alyvuogių aliejaus;
- 150 g agurkų;
- 150 g šviežių granatų sėklų
- 1 krūva žalių svogūnų;
- 30 g kapotų petražolių
- mėtų ir kalendros;
- 100 g skrudintų pušies riešutų.
- Žalias kuskusas
- 500 g kuskuso;
- 1 litras vištienos atsargų;
- sultys iš 2 citrinų;
- 2 šaukštų rudojo cukraus;
- 25 ml alyvuogių aliejaus;
- 30 g kapotų petražolių
- kalendra ir žali svogūnai;
- druskos ir pipirų.
Naudojimo instrukcija
1
Žemoje temperatūroje keptas ėriuko peiliukas su kuskusu
Įkaitinkite orkaitę iki 120 ° C. Keptuvėje (arba keptuvėje su sunkiu, sandariu dangčiu, tinkančiu gaminiams kepti orkaitėje) ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su alyvuogėmis. Kepkite ėrienos mentelę iki aukso rudos spalvos. Mėsą išimkite iš keptuvės.
2
Svogūną ir česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Svogūnai - per pusę žiedai, česnakai - per pusę. Kepkite daržoves avienos riebaluose, kol svogūnai bus skaidrūs ir supilkite vyną. Užvirkite. Ėrienos mentelę vėl įdėkite į keptuvę, uždenkite sunkiu sandariu dangčiu ir padėkite į orkaitę 5-6 valandoms, kol mėsa pradės nykti nuo kaulų. Kepdami periodiškai patikrinkite, ar keptuvėje nėra skysčio, ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek šilto virinto vandens. Kepimas žemoje temperatūroje daro mėsą ypač švelnią, sultingą, sodraus skonio.
3
15 minučių prieš kepimą padidinkite kaitinimą orkaitėje iki 180 ° C ir nuimkite keptuvės dangtį. Patiekite ėriuką ant kuskuso kalvos.
4
Kuskusas su agurkais
Kuskusu vadinami tiek patys grūdai, tiek patiekalas iš jo. Užvirkite 0, 5 litro vandens, suberkite javainius į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Pagardinkite druska, įpilkite alyvuogių aliejaus ir išmaišykite šakute. Kuskusą uždenkite plokštele ir atidėkite 5 minutėms.
5
Iš agurkų išimkite žievelę, supjaustykite juos kubeliais, užpildykite šaltu vandeniu, druska ir padėkite ant ugnies. Užvirkite ir virkite 30 sekundžių, nusausinkite per kiaurasamtį ir užpilkite šaltu vandeniu. Kuskusą dar kartą išmaišykite šakute, kad jis būtų oras ir purus. Susmulkinkite žalius svogūnus. Virtą kuskusą apibarstykite virtais agurkais, žolelėmis, granatų sėklomis, pušies riešutais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir uždėkite ėriuko ant viršaus.
6
Žalias kuskusas
Įdėkite kuskusą į dubenį ir užpilkite 0, 5 litro verdančio vandens, švelniai sumaišykite šakute ir uždenkite lipnia plėvele. Dubenį atidėkite į šalį ir palaukite, kol krupas sugers visą vandenį. Per tą laiką užvirkite minkštą cukraus ir citrinos sulčių sirupą. Žoleles sumalkite blenderiu, įpylus šiek tiek alyvuogių aliejaus, įpilkite į jas šilto sirupo ir išmaišykite. Gautą mišinį sumaišykite su kuskusu, pagardinkite druska ir pipirais, muškite šakute ir patiekite su aviena.
Susijęs straipsnis
Kaip virti kuskusą su jautiena ir daržovėmis