Senovės egiptiečiai valgė XVII a. Pr. Kr., Valgydami neraugintą duoną. Yra daug būdų, kaip pasigaminti tokios duonos. Senovėje šie receptai buvo perduodami iš kartos į kartą ir kiekviena šeima turėjo savo kepimo paslaptį. Paimkite ir jūs turite keletą paprastų receptų, kurie padės jums kepti skanią ir sveiką duoną.
Pasirinkite savo receptą
Klasikinis „amžinas“ rauginimas ant vandens ir miltų
Norėdami paruošti klasikinę košę be mielių, būkite kantrūs - procesas užtruks net penkias dienas. Jums reikės tik dviejų ingredientų - miltų ir vandens. Verslo sėkmė priklauso nuo šių produktų kokybės. Miltams reikia rugių, nesmulkintų grūdų arba nuluptų, smulkus malimas viską sugadins. Ir vanduo turėtų būti tik „gyvas“, tai yra, neišpilstytas į butelius, ne distiliuotas ir nevirtas.
Norėdami paruošti klasikinę košę, galite naudoti paprastą vandenį iš čiaupo, praleidžiant jį per filtrą.
Nesupakuotų (mažiausiai 2–3 litrų) indų atsargiai išmaišykite 100 gramų miltų su 150 gramų vandens. Uždenkite jį ir palikite kambario temperatūroje vienai dienai.
Viskas, ką reikės padaryti per kitas keturias dienas, yra įpilti 50 gramų miltų ir vandens ir palaukti, kol sūris subręs. Kai penktoji diena pasibaigs, raugas bus paruoštas ir galėsite pradėti ruošti tešlą.
"Šiuolaikinis" kefyro sūris
Paruošimui tinka stipriai peroksidinis kefyras arba jogurtas. Norėdami gauti peroksidą, pakanka jį atlaikyti 2-3 dienas kambario temperatūroje. Tada dideliame inde sumaišykite jį su ruginiais miltais, kad susidarytų tešla, kuri savo konsistencija primena skystą grietinę. Uždenkite indą marle ir palikite parai.
Kitą dieną įpilkite tiek miltų, kiek paprastai dedate į trintuvų tešlą, ir vėl gerai išmaišykite. Dabar pakanka kelių valandų, o raugas bus subrendęs naudoti bandymui. Jis labai susisuks ir padidės apimtis.
Likusios kefyro mielės „užmigs“ šaldytuve ir gerai išsilaikys. Bet jį reikės „pažadinti“ likus trims dienoms iki naudojimo. Norėdami tai padaryti, kiekvieną dieną valandą, pašildykite kambario temperatūroje, pamaitinkite kefyru ir miltais vienodais kiekiais. Tada palaukite, kol sūris šiek tiek išsipūs, ir vėl padėkite į šaldytuvą. Trečią dieną palikite jį ant stalo ilgiau, o kai pakils, išmaišykite. Padarykite tai keletą kartų. Gautas raugas be mielių galima padalyti: vieną dalį naudokite duonai gaminti, o antrą padėkite į šaldytuvą.