Braga nuo neatmenamų laikų buvo įvesta į Rusiją. Ne taip seniai ji buvo beveik populiariausias alkoholinis gėrimas, vartojamas nesant mėnesienos. Dėl pastarojo pagaminimo buvo galima gauti tikrą baudžiamąjį terminą, tačiau ką jau kalbėti apie apie pagaminimą, net ir neradus namuose nenaudoto radimo, bylos iškėlimas buvo praktiškai garantuotas. Klausimas yra kitas dalykas. Ji, žinoma, nebuvo sutikta, tačiau vis dėlto su ja buvo elgiamasi tolerantiškiau. Grūdai gali būti misos žaliava, ypač jų perteklius, kuris kaupiasi žiemą. Jie įdėjo misą ir paprastesnę, naudodami cukrų ir mieles. Kai kuriais atvejais buvo naudojamas džemas.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - uogienė;
- - presuotos kepimo mielės;
- - šaltinio, šulinio ar butelių vandens;
- - cukrus;
- - konteineris misai;
- - misos misai;
- - šaukštai.
Naudojimo instrukcija
1
Paruoškite reikiamus ingredientus. Variantų gali būti daug, tradiciniam gėrimui jų yra trys: vanduo, mielės ir uogienė. Priešingai nei paplitusi nuomonė, košės skoniui įtakos neturi nei jo kokybė, nei vaisiai ar uogos, iš kurių jis virti, nei laikotarpis, kuris stovėjo sandėliukyje ar rūsyje. Dėl skonio svarbu tik vienas dalykas: cukraus kiekis, kuris buvo naudojamas jį kepant. Negalite pasakyti apie technologijas. Misai iš skirtingų vaisių ir uogų rūšių reikia kitokio požiūrio, kitaip fermentacijos procesas (būtent jis ir gavo savo pavadinimą misa) gali suklysti.
2
Rinkdamiesi vandenį, taip pat atsakykite į šį klausimą atsakingai. Jei jame yra priemaišų, iš tokio vandens negalima gauti aukštos kokybės gėrimo. Bet virintas ar distiliuotas vanduo ne visada turi norimą poveikį fermentacijai. Geriausias pasirinkimas yra spyruoklė, gerai arba, kraštutiniais atvejais, išpilstyta į butelius. Paprastai vanduo buteliuose išgaunamas iš gilių šulinių, jis natūraliai išvalomas daugiapakopiu būdu ir laikomas dar geresniu nei šaltinio vanduo. Kitas dalykas - dažnai toks vanduo mineralizuojamas, jame gali būti padidintas bet kokių cheminių medžiagų kiekis, o tai, savo ruožtu, gali paveikti Bragą.
3
Teikite pirmenybę presuotoms kepimo mielėms. Sausas, gerai įrodytas kepimas, jūsų tikslams greičiausiai neveiks. Vidutiniškai gėrimo, pagaminto su kepimo mielėmis, stiprumas svyruoja nuo 10–12 procentų. Jei norite stipresnių, naudokite alkoholines mieles. Jie neparduodami įprastose mažmeninės prekybos parduotuvėse, tačiau išsivysčiusio interneto sąlygomis ir neabejotinu daugiau ar mažiau plačios auditorijos susidomėjimu alkoholinių gėrimų gamybos namuose tema rasti alkoholines mieles neturėtų būti sunku. Jei norite gauti košės iš rauginto uogienės, virtos laikantis visų taisyklių, pabandykite gauti vyno mieles. Būtent juos geriausia derinti su jūsų būsimo gėrimo pagrindu - uogomis ir vaisiais, iš kurių buvo ruošiama ši uogienė. Vis tik kepimo mieles lengviau nusipirkti. Jų turėtų būti 100 gramų už kiekvieną saldaus uogienės litrą ir keturis litrus vandens.
4
Raskite misos indus ir indus. Viską kruopščiai nuplaukite karštu vandeniu, jei įmanoma, net nuplaukite verdančiu vandeniu (žinoma, jei medžiaga yra tokia aukšta). Tada gerai išdžiovinkite. Geriausia, kai pats procesas pradedamas tik kitą dieną, suteikiant galimybę vadinamajam „natūraliam džiovinimui“ patiekti indus pagal būtinas sąlygas. Talpyklos misai turėtų būti pagamintos iš neerzinančių medžiagų. Kalbant apie tūrį, pasirinkite tokį, kuris yra 30–40 procentų didesnis nei gėrimo tūris. Pirma, uogienės vaisiai ir uogos fermentacijos metu neišvengiamai kils su „dangteliu“, antra, augančios mielės išskiria anglies dioksidą, o tai taip pat padeda pakelti viršutinę gėrimo kraštą. Svarbus dalykas: kai naudojate plastikinius indus (tai ypač pasakytina apie statines), įsitikinkite, kad jie pažymėti etikete „skirta maistui“. Priešingu atveju, verslui, rinkitės kitą pajėgumą.
5
Virkite greitą misą. Šiems tikslams tinka uogienė, pagaminta iš saldžių vaisių, pavyzdžiui, obuolių, kriaušių, juodųjų serbentų ir kt. Vandenį pašildykite iki 35 laipsnių, šiek tiek supilkite ir ištirpinkite mieles. Sumaišykite su likusiu vandeniu, padėkite uogienę. Tikslių proporcijų nėra, tačiau pageidautina, kad cukraus koncentracija vandenyje būtų kuo didesnė. Jei uogienė yra šiek tiek saldi, į marinuotą košę geriau dėti papildomai. Talpyklą su gėrimu padėkite šalia akumuliatoriaus, tai yra lengviausias pasirinkimas, svarbu tik apversti kas 4-5 valandas, kad mielės augtų tolygiau. Talpyklos temperatūra turėtų būti 25–30 laipsnių. Tiek pakilimas, tiek kritimas neturės geriausios įtakos baigtai bragai. Sudėtingesnis, bet tikras pasirinkimas norint užtikrinti vienodą šildymą, yra užrišamas akvariumo šildytuvas. Ypač gerai, jei jis sugebės sureguliuoti temperatūrą (kartais jie gali įkaisti tik iki tam tikrų laipsnių, o ne dėl to, kad tai jums tiks). Ant indo su gėrimu užsukite guminę pirštinę - tai yra savotiškas indikatorius, taigi jūs kontroliuosite, ar baigėsi dujų susidarymas. Arba naudokite vandens sklendę. Po 3-4 dienų misą jau galima atsargiai filtruoti ir distiliuoti (kaip variantą - naudokite kaip yra, jei jums patinka šis specifinis skonis).
6
Pabandykite pagaminti gėrimą iš anksto užvirindami mieles. Tai lėta misa, jai reikia šiek tiek daugiau kantrybės, nes 2–3 dienas jums teks tik nokinti mielių derlių. Jai iš uogienės išimkite visą uogienę. Įpilkite vienodo svorio vandens ir dalį mielių, atsižvelgiant į bendrą misos tūrį. Jei uogiene jau prasidėjo fermentacijos procesai, gamta padarė dalį darbo už jus. Jei ne, šiame etape jūs turite paleisti šiuos procesus. Mišinį supilkite į indą (tai gali būti emaliuota keptuvė, plastikinis indas, stiklinis indas, mažiausiai dvigubai didesnis už ruošinio tūrį). Labai svarbu porą dienų palaikyti tą pačią 30–32 laipsnių temperatūrą. Labai greitai misa turi pradėti burbuliuoti, švilpti ir skleisti būdingą fermentuojantį kvapą. Tačiau šis procesas nėra begalinis. Tik laiku antrą dieną jis mažės. Laikas šį mišinį supilti į misą (buteliuką, buteliuką, statinę) ir įpilti visą vandenį, skirtą būsimam gėrimui. Jis turėtų klajoti apie 5-6 dienas, po to jis yra techniškai pasirengęs. Tačiau švarių, aukštos kokybės namų gėrimų mėgėjams taip pat patariama aplenkti lėtą košę.
Atkreipkite dėmesį
Nelaikykite misos per ilgai neištuštindami iš misos, ji rizikuoja fermentuoti.
Naudingi patarimai
Iš uogienės košei geriau naudoti vyno mieles, tačiau gerą gėrimą galite gauti naudodami presuotas kepyklas.