Neaugantis Cynara genties augalo pumpurai mene žinomi kaip artišokai. Tai yra nuostabus produktas - jis atrodo dygliuotas ir žolinis, po perdirbimo jis tampa skaniu patiekalu, turinčiu ryškų riešutų skonį. Jame yra daug kalio, taip pat karotino, vitamino C ir kitų vertingų medžiagų. Švieži artišokai greitai praranda sultis, todėl patiekalus iš jų reikia valgyti nedelsiant. Paprastas būdas greitai gendančiai kinarai išsaugoti yra marinavimas.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- 4–14 artišokų (atsižvelgiant į receptą);
- 2 citrinos;
- verdantis vanduo;
- druska ir pipirai pagal skonį;
- 1-4 skiltelės česnako;
- 200 g balzaminio acto;
- vyno actas pagal skonį;
- 1–2 petražolių šakos;
- 1-2 krapų šakelės;
- 1-2 šaknys baziliko;
- 0, 5 puodelio alyvuogių aliejaus.
Naudojimo instrukcija
1
Pasirinkite 4 šviežius vienodos žalios spalvos artišokus ir nuvalykite juos nuo viršutinių (standžiausių ir dygliuotų) žandikaulių svarstyklių. Apdorokite stiebą žievele. Tuo pačiu metu būtinai apsaugokite rankas guminėmis pirštinėmis, nes šios žolelės tamsios spalvos sultys yra ypač ėsdinančios - labai sunku nusiplauti odą.
2
Kiekvieno žiedpumpurio viršutinę dalį nupjaukite maždaug trečdaliu, o peilio galu nuimkite visus dygliuotus žiedlapius iš žiedynų vidinės pusės. Jei artišoko branduoliai yra per dideli, supjaustykite juos gabalėliais. Visos marinuoti griežinėliai turėtų būti maždaug tokio paties dydžio.
3
Nuluptus ir pjaustytus artišokus pamirkykite į vėsų skaidrų vandenį, parūgštindami jį šviežiai išspaustomis citrinų sultimis (1 vaisius). Norint, kad citrusiniai vaisiai suteiktų daugiau aromatinės drėgmės, prieš dedant į sulčiaspaudę, rekomenduojama 3–5 minutes juos nuleisti verdančiame vandenyje.
4
Negalima atidėlioti artišokų po valymo ir pjovimo atvirame lauke, nes nuo jų žiedynai pradeda greitai tamsėti ir praranda patrauklią išvaizdą! Laikykite juos rūgščiame tirpale maždaug 1–1, 5 valandos.
5
Pusvalandį virkite perdirbtas žaliavas vandenyje su citrinų sultimis (0, 5 vaisiaus), kad žiedynai taptų labai minkšti. Pasirengimą galima patikrinti šakute.
6
Padarykite marinatą artišokams. Jam sumaišykite šviežias 0, 5 citrinos, baltojo vyno acto, druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų sultis pagal skonį. Įpilkite česnako maltoje česnako skiltelėje supjaustytų bazilikų, petražolių ir krapų žolelių.
7
Iš sultinio išimkite karštą žiedyną išpjaustytu šaukštu, supilkite į švarų emaliuotą dubenį ir supilkite acto, prieskonių ir prieskonių mišinį. Po valandos marinuoti artišokai jau gali būti patiekiami.
8
Norėdami paruošti „Kinara“ ilgesniam laikymui, išbandykite kitokį marinato receptą. Paruoškite 14 mažų žiedynų pagal 1-5 žingsnių aprašymą. Tada išpilkite sultinį ir užpildykite artišokus stikline balzaminio acto ir 0, 5 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus.
9
Druskos ir pipirų žiedynus pagal savo skonį dėkite į keptuvę 4 pjaustytas česnako skilteles ir kapotas petražoles. Talpyklę sandariai uždarykite dangteliu. Marinuokite artišokus 20-30 minučių, po kurio visą keptuvės turinį galite sudėti į sterilizuotus stiklainius ir gatavą patiekalą laikyti šaldytuve.
Atkreipkite dėmesį
Aterosklerozės, kepenų ir tulžies pūslės ligų prevencijai specialistai ypač rekomenduoja įvairius patiekalus iš šviežio ar marinuoto artišoko. Kalio ir natrio druskos, esančios šiame vaistiniame augale, yra šarminės. Jie skirti esant labai rūgščiam gastritui. Tačiau kai kuriems žmonėms artišokai yra draudžiami (pvz., Hipotenzija sergantiems pacientams ir pacientams, kurių skrandžio sekrecinė funkcija yra sumažėjusi). Neapsikentkite šio produkto nepasitarę su dietologu.