Midas yra medaus gėrimas. Yra 2 rūšių midaus: virti, kurie virinami iš medaus su žolelėmis ir prieskoniais, ir nustatyti, gaunami po fermentacijos. Virtą midaus galima laikyti labai ilgą laiką (iki 10 metų), o patiektas gėrimas iš esmės yra medaus drobė.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- Senojo midaus receptas:
- • medus - 1, 25 kg,
- • vanduo - 8 l,
- • apyniai - 2 šaukštai,
- • želatina - 1/2 šaukštelio,
- • kardamono ir imbiero pagal skonį.
- Spanguolių midaus:
- • 1 kg medaus,
- • 2, 5 l vandens,
- • 1 litras spanguolių sulčių,
- • cinamono ir gvazdikėlių pagal skonį,
- • 100 g mielių.
- Rožinis midaus:
- • 5 l vandens,
- • 2 kg medaus,
- • 300 g džiovintų mėlynių,
- • 2 šaukštai mielių,
- • 10 g želatinos,
- • 4-5 lašai rožių aliejaus.
- Naminis pieva:
- • medus - 1, 5 kg,
- Vanduo - 10 l,
- • apynių spurgai - 10 g,
- • mielės - 3 g.
- Senas midaus su vyšnia:
- • medus - 2 kg,
- • vanduo - 4 stiklinės,
- • vyšnia - 4-5 kg.
- Suzdal midaus:
- • 300 g medaus
- • 2 l vandens,
- • 5 g apynių spurgų,
- • 1 šaukštas mielių,
- • žiupsnelis cinamono ir muskato riešuto.
Naudojimo instrukcija
1
Midaus gaminimo būdų yra daugybė, įvairiais būdais, be medaus, į receptą galima įtraukti visų rūšių prieskonius, žoleles, šaknis, mieles, apynių spurgus, uogas. Svarbu suprasti, kad šviežiai pagaminto ar ką tik rauginto gėrimo skonį labai mėgsta mėgėjas, tačiau jo skonis su amžiumi gerėja. Kuo ilgiau midaus laikomas, tuo skanesnis ir atrodo kaip kilnus vynas.
2
Antikvarinių patiekalų receptas
Šis senovinis Rusijos virtuvės kulinarijos receptas siūlo paruošti midaus naudojant įvairius prieskonius. Norėdami paruošti gėrimą, įpilkite medaus į emaliuotą kibirą, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite parai. Tada masę užvirkite ir valandą virkite ant silpnos ugnies.
Į kibirą įpilkite apynių, vėl užvirkite ir virkite 1 valandą, tada išjunkite šilumą ir atvėsinkite masę. Pakartokite šią procedūrą 4-5 kartus. Baigę paskutinį kartą atvėsinkite medų, supilkite į didelę medinę statinę, supilkite pagal nurodymus praskiestą kardamoną ir želatiną. Gerai užkimškite statinę ir palaikykite gėrimą 2–3 savaites.
Jei fermentacija neprasideda arba yra silpna, į masę įpilkite mielių. Pradėjus fermentacijos etapą, midaus supilkite į butelius, sandariai uždarykite, 3 mėnesius padėkite į vėsią vietą, jei reikia, užpildykite smėliu. Medaus pasirengimą galima patikrinti pakėlus ant jo degančias varžybas. Jei fermentacija vis dar vyksta, degtukų ugnis užges.
Fermentacijos metu geriau naudoti vandens gaudykles, kad vietoj midaus acto nesusidarytų atsitiktinai. Norėdami tai padaryti, supilkite gėrimą į stiklainį, sandariai uždarykite dangtį. Dangtelyje turi būti skylė, į kurią reikia įkišti žarną. Visos jungtys turi būti hermetiškos. Indo žarnos galas turėtų būti aukščiau skysčio lygio, o kita - nuleista į vandens indą.
3
Spanguolių midaus
Tai yra vienas greičiausių midaus gaminimo receptų. Praskieskite medų vandeniu giliame inde, užvirkite. Nuimkite putas, supilkite gėrimą į butelį, supilkite spanguolių sultis, mieles, prieskonius ir padėkite į šiltą vietą 2 dienoms. Po to buteliuką gerai uždarykite ir 20 dienų padėkite į šaltą vietą (rūsį ar šaldytuvą).
4
Rožinis midaus
Ištirpinkite medų šiltame vandenyje ir virkite valandą, nepamiršdami pašalinti putplasčio. Įpilkite mielių ir džiovintų mėlynių infuzijos, tada palikite masę fermentuoti savaitę. Pasibaigus šiam veiksmui, masę nukoškite, įpilkite instrukcijose ištirpintą želatiną, rožių aliejų, viską išmaišykite. Sandariai uždarykite gėrimą ir palikite 2 mėnesius šaltoje vietoje. Po to galite išbandyti midaus.
5
Naminis midaus
Į didelį puodą supilkite vandenį ir padėkite ant ugnies, užvirkite. Įpilkite medaus į verdantį vandenį, gerai išmaišykite, kad jis visiškai ištirptų, ir virkite dar 5 minutes, nepamiršdami pašalinti putplasčio. Kai putos nebebus rodomos, į gėrimą įpilkite apynių, uždenkite ir nukelkite nuo ugnies.
Atskirame inde praskieskite mieles pasaldintame vandenyje (3 gramai sudarys apie 1 šaukštelį). Kai mielių masė išsipučia, ji yra paruošta. Po to, kai medaus gėrimas atvėsta iki maždaug 50 ° C, į jį supilkite mielių masę, uždenkite ir padėkite į šiltą vietą 5 dienoms, per tą laiką turinys turėtų fermentuotis.
Sustabdžius fermentacijos procesą, iš keptuvės išimkite apynius ir nukoškite gėrimą per varškę. Supilkite gautą skystį į butelius ir padėkite vėsioje vietoje, kad būtų galima laikyti. Po savaitės naminis midaus paruoštas naudojimui.
6
Senas midaus su vyšnia
Įdėkite medų į gilų puodą, užpildykite vandeniu ir užvirkite sirupą. Verdant, periodiškai maišykite masę ir pašalinkite putas, kol susidarys. Proceso pabaigoje išjunkite šilumą ir leiskite sirupui atvėsti.
Paruoškite vyšnias: gerai nuplaukite, pašalinkite sėklas. Supilkite uogas į švarų buteliuką ilgu kaklu ir užpildykite atvėsintu medaus sirupu. Butelio kaklą uždenkite neapdoroto audinio gabalėliu ir palikite 3 dienas šiltoje vietoje, kad fermentuotųsi.
Kai tik butelio turinys pradeda fermentuotis, uždenkite kaklą kamščiu iš susukto drobės gabalo ir palikite 3 mėnesiams, kad subręstų toliau. Po šio laiko senas midaus ant vyšnios bus paruoštas naudoti. Tačiau midaus skonis bus geresnis, jei ekspozicijos laikas yra 6–9 mėnesiai.
7
Suzdalio midaus
Į emaliuotą keptuvę supilkite 2 litrus vandens ir supilkite medų. Gerai išmaišykite mišinį ant silpnos ugnies, periodiškai pašalindami putas. Po virimo virkite 5 minutes. Įpilkite nedidelį apynių gabaliuką ir žiupsnelį cinamono ir muskato riešuto.
Mielę praskieskite vandenyje, palikite jas 1 valandai prieš patinimą ir supilkite į mišinį. Tada įdėkite naminį midaus fermentacijai. Po 3 dienų gėrimą supilkite į butelius, sandariai uždarykite kamštį ir išimkite, kad mėnesį būtų galima reikalauti šaltoje vietoje.
Atkreipkite dėmesį
Apynių spurgų galima rasti vaistinėje. Midui patartina naudoti specialias vyno mieles, kraštutiniais atvejais tai darys apyniai. Jiems paruošti sausus apynius reikia užpilti dvigubu karšto vandens kiekiu ir virti, kol sultinys sumažės perpus, šaukštu pamirkant pop-up apynius. Reikalaukite mišinio 8-10 valandų, padermė ir suspauskite.
Supilkite stiklinę gauto apynių nuoviro į pusės litro stiklainį, įpilkite 1 šaukštą cukraus ir 1/2 puodelio miltų. Viską sumaišykite iki vientisos masės. Uždenkite šį tirpalą audiniu ir padėkite į šiltą vietą 2 dienoms. Kai tirpalas padidės maždaug 2 kartus - mielės bus paruoštos.
Naudingi patarimai
Šiame gėrime esantis medus veikia kaip puikus antibakterinis ir priešuždegiminis agentas. Medus veiksmingai valo kūną dėka kompozicijoje esančių diuretikų ir prakaituojančių komponentų, teigiamai veikia plaučių ventiliaciją. Eterinių aliejų kiekis gėrime daro jį nepakeičiamu vaistu gydant kvėpavimo takų ligas.
Susijęs straipsnis
Kaip virti sbiten namuose