Turkių kilmės žodis „kebabas“ ir pažodžiui verčiamas kaip „keptas ant verpstės patiekalo“. Kaukazas laikomas jo tėvyne, nors šio patiekalo receptų yra totorių, uzbekų, turkų ir kitose nacionalinėse virtuvėse. Norėdami paruošti kepsninę, naudokite įvairių rūšių mėsą, taip pat paukštieną, žuvį, žvėrieną, jūros gėrybes ir daržoves. Jie turi būti iš anksto marinuoti, o tada kepti ant grotelių.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- mėsa (kiauliena
- jautiena
- ėriena);
- druskos.
- Marinatas (remiantis 1 kg mėsos):
- 60 ml alyvuogių aliejaus;
- ketvirtadaliai dviejų citrinų;
- pipirai;
- 3 šaukštai. šaukštai džiovintų žolelių „Provanso“.
Naudojimo instrukcija
1
Norėdami paruošti kepsninę, turite nusipirkti kepsninę arba pasigaminti patys. Išvertus iš turkų kalbos, „kepsninė“ reiškia „brazier“. Tai gana primityvus dizainas ir stačiakampė metalinė dėžutė be dangčio.
2
Pirkdami kepsninę, atkreipkite dėmesį į metalo storį. Sienos turi būti bent 8 mm. Taip pat labai svarbi metalo, iš kurio gaminamas kepsninė, kokybė. Jei naudojama žemos kokybės ir karščiui atspari medžiaga, žarijos labai greitai sudegs, o kebabas greitai išdžius ir sudegs. Be to, pačios grotelės gali greitai deformuotis.
3
Prieš kepdami kepsninę, turite patys paruošti groteles. Jei anksčiau naudojote, tada iškart pradėkite deginti anglis. Esant naujam laikikliui, pirmiausia pašalinkite apnašas nuo sienų, kurios susidaro laikymo metu. Tada padėkite šlapią popierių ant dugno, padėkite ant ugnies ir uždenkite kepsninę dangčiu. Tai atliekama valymui garais. Kai popierius visiškai sudegė, pašalinkite pelenus ir likučius, o apačią ir sienas nuvalykite šluoste.
4
Norėdami uždegti groteles, dugne įdėkite šiek tiek anglies. Įsitikinkite, kad jis nepasiekia sienų vidurio per kelis cm. Uždegkite anglį iš apačios. Uždegimui naudokite specialų skystą kurą. Nors jūs galite apsieiti be jo ir uždegti ugnį su kartonu ir laikraščiais. Maždaug po trisdešimt iki keturiasdešimt minučių, kai žarijos bus padengtos pelenais, galite pradėti ruošti kepsninę.
5
Mėsa su riebalų sluoksniais jauniems gyvūnams yra ideali kepsninė. Patartina nenaudoti šaldytos mėsos. Prieš pjaustydami, nuplaukite gabalą po tekančiu vandeniu ir supjaustykite mažais kubeliais, maždaug 70-80 gramų. Stenkitės, kad jie liktų maždaug tokio paties dydžio. Mėsą supjaustykite per pluoštus. Galite naudoti bet kokį marinatą. Atminkite, kad kebabą geriau prieš tai kepti prieš tai kepti. Priešingu atveju negalima išvengti sulčių praradimo. Kad patiekalas būtų sultingas, į marinatus reikia įpilti augalinių aliejų, svogūnų ir bazilikų. Marinuoti užtenka keturių valandų.
6
Styginių griežinėliai ant sruogų išilgai pluoštų. Norėdami išvengti deginimo, pirmiausia išvalykite mėsą nuo perteklinių prieskonių. Kai kebabas susmulkinamas, įdėkite sruogų ant kepsninės (pirmiausia minimaliu atstumu nuo žarijų). Pirmas penkias minutes, kad susidarytų pluta, kepkite mėsą maksimalioje temperatūroje, nuolat sukdami sruogelius. Tada kepkite sruogas vidutinėje temperatūroje, kol suminkštės, nepamiršdami retkarčiais pasukti sruogų.
7
Įsitikinkite, kad anglys neužsidega dėl riebalų patekimo. Šašlykas nėra kepamas ant atviros ugnies, bet dėka karštų žarijų infraraudonųjų spindulių. Jei kiltų liepsna, nedelsdami ją nustatykite, gesindami skysčiu.
Atkreipkite dėmesį
Padarykite daugiau anglių, nei manote, kad to užteks. Sumažinti šilumą virimo metu yra lengviau, nei greitai pridėti trūkstamų žarijų.
Naudingi patarimai
Kepsnių mėsa paprastai geriama 300–400 g vienam asmeniui.