Burokėliai yra naudingas ir labai vaizdingas produktas. Sočiųjų šio šakniavaisio spalva yra betainas, todėl sumažėja širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Jos ryškų grožį kulinarijos ekspertai naudoja visame pasaulyje, ruošdami ir dekoruodami patiekalus. Vienas garsiausių patiekalų su burokėliais yra barštis. Neįmanoma suskaičiuoti receptų. Dažnai termiškai apdorojant - verdant, kepant, troškinant - runkeliai praranda ryškumą ir tampa rudi. Dėl šios priežasties visas patiekalas atrodo neatsargus ir neįvairus. Galite išsaugoti "pirmykštę" boršio spalvą, žinodami keletą gudrybių.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- actas (stalo ar vynuogių);
- citrinos rūgštis;
- citrinos sultys;
- cukraus
- augalinis aliejus;
- vandens
- sultinio;
- pomidorų pasta arba pomidorai;
- druskos.
Naudojimo instrukcija
1
Burokėlius sutarkuokite ir gerai pabarstykite druska, išmaišykite. Palikite, kol druska ištirps. Sultinį šiek tiek pasūdykite arba visai nesūdykite. Norėdami pritvirtinti spalvą, įpilkite augalinio aliejaus. Troškinkite paruoštus burokėlius atskirai nuo daržovių. Įpilkite į boršą kartu su bulvėmis.
2
Pabarstykite smulkiai supjaustytus arba tarkuotus burokėlius stalo actu, praskiestu vandeniu.
3
Virkite burokėlius šiek tiek parūgštintame vandenyje. Nulupkite, smulkiai supjaustykite. Įpilkite į barščius maždaug 10 minučių iki virimo pabaigos.
4
Troškinkite burokėlius pridėję pomidorų pastos. Makaronus galima pakeisti šviežiais pomidorais, tačiau poveikis bus mažesnis, nes jie turi mažesnę likopeno koncentraciją, dėl ko pomidorai „parausta“.
5
Troškindami galite įpilti šiek tiek acto (stalo ar vynuogių), citrinos sulčių ar citrinos rūgšties.
6
Pabandykite pridėti cukraus, o ne rūgšties. Maždaug 1 šaukštelis už 2 litrus vandens. Įpilkite tik į verdantį vandenį, bet prieš troškinant geriau sudėti į susmulkintus burokėlius. Baršo skonis taps įdomesnis.
7
Burokėlių sriubą nuspalvinkite burokėlių drožlėmis - fermentuotomis burokėlių sultimis. Galite išvirti iš anksto. Burokėlius nuplaukite ir nulupkite. Supjaustykite jį vidutinio storio griežinėliais. Užpildykite šaltu vandeniu ir išvalykite šiltoje vietoje. Po 6 dienų padėkite į šaldytuvą 2-3 dienoms. Sultys turėtų būti tirštos ir turėti ryškią prisotintą spalvą. Nukreipkite ir įpilkite į paruoštą boršą, nedelsdami uždarykite dangtį ir nukelkite nuo ugnies. Tokį drožlę galite paskubėti. Norėdami tai padaryti, sutarkuokite nuluptus burokėlius ant trintuvės, perkelkite į mažą keptuvę. Įpilkite 200 ml sultinio ir citrinos sulčių arba rūgšties. Viską užvirkite, dažnai maišydami. Virinama 2-3 minutes, uždenkite ir nukelkite nuo ugnies. Po 30 minučių nukoškite ir supilkite į barščius.
Atkreipkite dėmesį
Jei spalvai išsaugoti naudojate burokėlių drožles, nepridėkite jokios kitos rūgšties.
Naudingi patarimai
Geriausios šiluminio apdorojimo veislės yra tos, kurių šakniavaisiai yra šiek tiek suplonėję ir oda yra tamsesnė.
Burokėlius geriausia pjaustyti šiaudeliais.
Virtus burokėlių kvasus, skirtus naudoti ateityje, galima laikyti mažuose plastikiniuose induose šaldiklyje.