Grybai yra vienas iš tų grybų, kurie daugelyje Vakarų Europos šalių laikomi nevalgomais. Faktas yra tas, kad neįmanoma kepti tokių grybų nepasiruoštoje formoje, jiems reikia išankstinio sūdymo. Tačiau ne visi yra susipažinę su teisingo krūtų sūdymo receptu.
Pasirinkite savo receptą
Naudojimo instrukcija
Po to paruoštą ir nuluptą krūtinę reikia sulankstyti į erdvų indą (pavyzdžiui, į platų žemą puodelį), nuleidus skrybėles. Grybai užpilami šaltu vandeniu ir mirkomi jame mažiausiai 2–3 dienas (kartą per dieną reikia pakeisti vandenį). Ši paprasta procedūra leidžia mirkyti kaustines sultis iš grybų. Dabar krūtinė beveik paruošta marinuoti.
Galite iš anksto virti juos verdančiame vandenyje 15-20 minučių, bet to negalite padaryti. Virtus pievagrybius reikia sūdyti dvi savaites, o nevirtus grybus bent du mėnesius palikti sūryme. Skonis tokiu atveju taip pat bus šiek tiek kitoks - nevirtas pienas po sūdymo turi stipresnį skonį ir stiprų aromatą nei virtas. Paruošę grybus, galite pradėti juos sūdyti.
Pirmiausia reikia pasverti grybus, kad būtų galima tiksliai nustatyti reikiamą druskos kiekį. Vienam kilogramui kepalų reikia apie 40 gramų druskos. Į įprastus trijų litrų stiklainius galite įpilti druskos. Į stiklainio dugną pilama druska ir dedami švieži vyšnių, krienų, serbentų lapai, supjaustomi česnako skiltelių griežinėliais, krapų stiebeliais. Grybai išdėstomi į stiklainį nuleidus skrybėles, apibarstomi prieskoniais (pavyzdžiui, juodųjų pipirų žirneliais) ir druska, taip pat susmulkintomis krienų šaknies dalimis.
Kai stiklainis užpildytas grybais, jis viršuje uždengiamas serbentų ar krienų lapais, o viršuje - švariu skudurėliu. Stiklainio turinį reikia susmulkinti priespaudžiant, o ant atviro stiklainio viršaus uždėti plastikinį maišelį (apsaugoti nuo dulkių). Negalite susirišti maišo - oras turi laisvai cirkuliuoti. Stiklainis siunčiamas į šaldytuvą ar rūsį, o po dviejų mėnesių krūtys bus paruoštos naudojimui. Sūdytos krūtys yra tikras delikatesas!
Susijęs straipsnis
Kaip pasūdyti krūtinę žiemai