Ešeriai yra viena iš labiausiai paplitusių žuvų Rusijoje. Jis randamas gėluose didelių rezervuarų, tvenkinių, upių, ežerų vandenyse. Iš jo galite virti tradicinę ir labai skanią ausį, taip pat galite gauti bent jau patrauklių ikrų. Kad jis būtų tikrai skanus, reikia jį tinkamai pasūdyti.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- plonas siauras peilis;
- du samtelius ar mažus vazonėlius;
- vienas litras vandens;
- geležies šakutė;
- mažas sietelis;
- saulėgrąžų aliejus;
- švarus stiklinis indas;
- soda druskos.
Naudojimo instrukcija
1
Kiaušinius iš indo, kuriame jis yra, perkelkite į kitą švarų indą, pavyzdžiui, samtelį ar lėkštę. Paimkite aštrų, ilgą ir ploną peilį. Šiuo peiliu aštriais pjovimo judesiais išpjaukite visas letenas (ikrai, paimti iš žuvies). Po to turėtų būti gauta vienoda masė.
2
Paimkite didesnį kauliuką ar prikaistuvį ir įpilkite į jį didelio dydžio akmens druskos (du šaukštus su stikline). Tada supilkite vieną litrą vandens į stiklainį ar kitą indą, supilkite į taurę, kur yra druska. Išmaišykite ir ištirpinkite vandenyje, tai yra, paruoškite sūrymą - druskos tirpalą.
3
Užpilkite sūrymu ant ugnies, užvirkite, tada viską supilkite į ikrus (tiek vandens ir druskos galima naudoti, jei turite vieno litro skardinių ikrų). Nepilkite sūrymo, nes druskoje yra daug smėlio. Dėl to turėtumėte gauti ikrų, išsimaudžiusiame karštame sūryme.
Kitas, paimkite geležinę šakutę ir sukamaisiais judesiais maždaug dvi minutes įmaišykite kiaušinius. Po to paimkite nedidelį sietelį ir pradėkite skanauti kiaušinius iš keptuvės į kitą indą. Rapa bus toks pats purvinas ir neaiškus. Šiame etape negalima laukti, kol sūrymas visiškai nuteka per sietą.
4
Antrą kartą gaminkite sūrymą (vienas litras vandens, pora šaukštų druskos su stikline): uždenkite ugnį, užvirkite, supilkite ikrus, sumaišykite šakute ir nuimkite plėvelę. Po pakartotinio užpylimo sūrymu ikrai turėtų būti švarūs, kiekvienas kiaušinis padalijamas.
Dar kartą paruoškite sūrymą (paskutinį, trečią kartą), užpildykite ikrus, sumaišykite ir gaukite jau švarius ir skaidrius ikrus. Po to visą ikrų trintuvu išimkite (ir palaukite maždaug dvi minutes, kol visas sūrymas nutekės per sietą) ir padėkite į švarią lėkštę.
5
Kai sudėsite visus ikrus, pasiimkite buteliuką saulėgrąžų aliejaus ir stiklainį, kuriame įdėsite ikrus. Į skardinės dugną įpilkite šiek tiek aliejaus, o į šaukštą jo įdėkite ikrų. Kai viskas bus išdėstyta, paimkite nedidelį šaukštelį, suberkite į jį druskos ir supilkite į ikrus. Jei jums patinka per sūrūs ikrai, tada išgerkite pilną šaukštą druskos (be skaidrės), o jei ne, tuomet užtenka ketvirtadalio šaukštelio. Tada sumaišykite druską su ikrais, sutrinkite dideliu šaukštu ant viršaus, supilkite dar šiek tiek aliejaus ir uždenkite stikliniu dangčiu (galite naudoti kitą).
Įdėkite stiklainį į šaldytuvą 4-5 valandoms, tada galėsite valgyti su šaukštais, paskleisti ant duonos, paragauti …
- Kaip sūdyti ešerių ikrus
- Ešerių ikrų sūdymo būdas