Sūdymo sūrius džiovinti ar džiovinti galima atlikti namuose. Nepaisant to, kad yra daugybė būdų, kaip tinkamai sūdyti kuoją, yra viena bendra taisyklė - sūdant reikia paimti tik šviežias ir nepažeistas žuvis.
Pasirinkite savo receptą
Šlapias arba sūrymu paruoštas kuojos sūdymo būdas
„Tuzluk“ yra sūrymas, gaunamas ištirpinus druską sultyse, ištekančiose iš žuvų. Kad bakterijos nepadaugėtų sūryme, ją reikia reguliariai nusausinti.
Šiam metodui rinkitės mažą žuvį, sveriančią iki 1 kilogramo. Karštu oru kuojos turi būti išdaromos, o vėsiu oru - nebūtina. Nereikia plauti žuvies, tiesiog nuvalykite ją sausu skudurėliu. Džiovinimui naudojama rupi druska, ji būtina norint iš žuvies ištraukti visą drėgmę.
Pirmiausia į rezervuaro dugną pilama druska. Tada žuvų eilė, esanti greta vienas kito, glaudžiai supakuojama, kiekviena eilė apibarstoma dideliu kiekiu druskos. Ant viršaus uždedamas medinis apskritimas arba dangtis, ant jo dedama krovinys. Krovinys gali būti, pavyzdžiui, didelis sunkus akmuo. Priežastis būtina, kad žuvyse nesusidarytų dujų ertmės, kuriose galėtų įsikurti putrefektyvios bakterijos. Po kelių valandų pasirodo sūrymas arba sūrymas.
Svarbus dalykas sūdant kuoją turi būti vėsioje vietoje, tai būtina, kad ji nepablogėtų, kol druska neprasiskverbs į žuvis. Šiems tikslams veiks šaldytuvas, rūsys.
Maždaug po trijų dienų sūdytą žuvį reikia mirkyti vandenyje, kad atsikratytų druskos pertekliaus. Po plovimo žuvis turi būti atvėsinta. Geriau jį pakabinti naktį, nes šiuo metu nėra musių. Musės deda kiaušinius tik ant drėgnų žuvų, todėl kai kuojos džiūsta, musės to nebijo. Ryte žuvis reikia apibarstyti actu, kad būtų galima papildomai apsaugoti nuo musių, ir pakabinti (geriau rinktis gerai vėdinamą patalpą).