Vištiena, veršiena, ėriena, jautiena, kiaulienos kepenys - gerai žinomas produktas, kuriame gausu vitaminų, mineralų ir maistinių medžiagų. Tačiau nepaisant neabejotinos naudos, kepenų patiekalus mėgsta ne vienas žmogus. Plačiai paplitęs įsitikinimas, kad kepenys yra sausos, kietos, o svarbiausia, jei jos nėra mirkomos piene, jos yra kartaus. Bet teisingai parinktos, paruoštos ir virtos kepenėlės yra subtilus, skanus patiekalas.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Aštrus plonas peilis;
- Geras apšvietimas;
- Pienas arba verdantis vanduo ir druska.
Naudojimo instrukcija
1
Taigi iš kur atsirado mitas, kad kepenys yra karčios? Faktas yra tas, kad šalia kepenų yra tulžies pūslė, o pačiose kepenyse yra tulžies latakai. Jei gyvūnas buvo netinkamai supjaustytas, jei atsargiai nepašalinote tulžies pūslės, tada tulžis pateks į produktą ir sugadins jo skonį, suteikiant patį kartumą, kuris gali sugadinti visą patiekalą.
2
Atidžiai apžiūrėkite kepenis. Pašalinkite tulžies pūslę, išpjaukite tulžies latakus ir žalsvos spalvos gabalėlius. Ši spalva tiesiog būdinga išsiliejusiai tulžiui. Tai yra viskas, ką galima padaryti norint atsikratyti kartumo. Jokiu būdu pažeistos kepenys negali būti pašalintos būdingu poskoniu.
3
Kiaulienos kepenys yra šiurkštesnės struktūros, todėl, kad jos būtų minkštesnės ir švelnesnės, jos mirkomos piene. Norėdami tai padaryti, kiaulienos kepenys iš anksto nuplaunamos, pašalinama membrana, pašalinami tulžies latakai ir keletą valandų mirkomi šaltame karvės piene.
4
Tas pats efektas gali būti pasiektas, jei prieš virimą kepenėlės blanširuojamos, tai yra, keletą minučių virinamos stačiame ir šiek tiek pasūdytame verdančiame vandenyje.
5
Jei abejojate, ar jūsų įsigytos kepenys yra iš jauno gyvūno, tai, nepaisant kilmės, išankstinis mirkymas piene ar blanšavimas taip pat nepakenks. Galų gale yra žinoma, kad su amžiumi visi audiniai praranda elastingumą, o tai reiškia, kad kepdami jie bus tvirtesni.
6
Veršienos ir vištienos kepenys yra laikomos švelniausiomis. Jei pasirinksite vieną iš šių dviejų produktų, turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kad veršelio kepenyse yra daug daugiau vario, daug cinko, taip pat gausu vitaminų A ir B12. Tačiau vištienos kepenyse yra kalcio, geležies, seleno, tiamino, folio rūgšties, vitamino E ir daug vitamino C. Daugelis vaisių vištienos kepenims praranda vitamino C kiekį.
Naudingi patarimai
Kepenims reikia trumpo terminio apdorojimo. Tinkamai paruoštos kepenėlės yra šiek tiek rausvos ant riekelės. Jei perkepsite ar virškinsite kepenis, jos taps standžios ir sausos.