Kupaty yra gruzinų virtuvės patiekalas. Tai naminės dešros, pagamintos iš mėsos ar subproduktų, kurias reikia papildomai termiškai apdoroti. Kažkada jie buvo kasdienis vargšų patiekalas, tačiau laikui bėgant jie tapo delikatesu. Dabar parduotuvėse galite nusipirkti patogaus maisto, tačiau naminės dešros yra daug skanesnės.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Kupatui iš subproduktų:
- 1 kg jautienos subproduktų (kepenys
- širdis
- plaučiai);
- 20 g kiaulės žarnyno;
- 1-3 ankščių karštų žaliųjų arba raudonųjų pipirų;
- 4–8 skiltelės česnako;
- 1 vidutinė krūva kalendros;
- 1/2 šaukštelio maltas koriandras
- uzo-suneli;
- koriandras;
- druska;
- maltų juodųjų pipirų;
- riebalai kepti.
- Kiaulienos kepsnys:
- 260 g riebios kiaulienos;
- 25 g svogūnų;
- 10 g vyno acto;
- 5 g sausų kiaulės žarnų;
- 10 g granatų arba 15 g braškių grūduose;
- česnakai
- prieskoniai pagal skonį;
- druska;
- maltų juodųjų pipirų.
Naudojimo instrukcija
1
Nuplaukite kiaulės žarnas iš išorės ir vidaus tekančiu šaltu vandeniu. Kaip šveitiklį rekomenduojama naudoti kukurūzų miltus. Tada žarnas valandai padėkite į sodos tirpalą, kad dingtų specifinis kvapas. Į litrą vandens įpilama 3–4 litrai. šaukštai sodos. Po to dar kartą kruopščiai nuplaukite žarnas ir patikrinkite, ar jose nėra skylių. Jei yra, tada šioje vietoje reikės aprišti kupatą.
2
Nuplaukite mėsą ar subproduktus. Valykite kepenis, širdį ir plaučius verdančiu vandeniu. Tada susmulkinkite su svogūnais. Atminkite, kad kupato mėsa ir subproduktai turėtų būti smulkiai supjaustyti, jei jie praeis per mėsmalę, dešrų skonis bus visiškai kitoks.
3
Jei virimui jūs paėmėte liesą mėsą, tada pridėkite bekoną, supjaustytą mažais kubeliais. Tuomet sudėkite susmulkintą česnaką, kalendrą, cinamoną, gvazdikėlius, maltus juodus pipirus, baravykus ir kitus prieskonius. Druska, pipirai ir gerai sumaišykite maltą mėsą. Jei pasirodo, kad labai sausa, įpilkite šiek tiek vandens.
4
Paruoštą žarną įdarykite malta mėsa. Norėdami tai padaryti, galite naudoti įprastą laistymo skardinę arba specialų antgalį ant mėsmalės. Užpildykite žarnas nėra labai sandariai. Šiluminio apdorojimo metu jie neturėtų sprogti. Vienos dešros ilgis yra 25–30 cm, suriškite galus ir prijunkite virve. Tada supjaustykite gatavą kupatą ir suriškite kiekvienos dešros galus, kad gautumėte pasagą.
5
Keptuvėje užvirkite vandenį, įberkite druskos ir įmerkite į jį kupatą pažodžiui vieną ar dvi minutes. Tada tradiciškai dešrelės suveržiamos ant pagaliuko ir pakabinamos tamsioje vėsioje vietoje. Po šio pirminio terminio apdorojimo jie gali būti laikomi iki dviejų savaičių.
6
Tada kupaty kepama ant grotelių (grotelės, iešmeliai) arba keptuvėje. Nepriklausomai nuo to, kokį virimo būdą pasirinksite, po virinimo (prieš pat kepdami) dešreles būtinai pradurkite šakute ar dantų krapštuku (8-10 kartų), kad išeitų skysčio perteklius. Ir tada kepkite iš visų pusių ant grotelių arba keptuvėje su ištirpintais riebalais.
Atkreipkite dėmesį
Kaukaze įprasta patiekti tkemali padažą, šviežias žoleles ir smulkintus svogūnus iki kupaty.
Naudingi patarimai
Norėdami sutaupyti, į malto mėsos kupatą galite pridėti supjaustytų bulvių.
- Virimo receptai
- Kupaty kaip virti