Snukis yra kiaulienos skerdenos dalis, dar vadinama būgneliu ar keliu. Garsusis šerno kelias yra ne kas kita, kaip ranka. Kniūtyje nėra daug riebalų, pakankamai mėsos, bet daugiausiai odos, sausgyslių ir raiščių, todėl ją reikia ilgai paruošti. Rūkytas jautis gali suteikti pikantiško skonio ir aromato turtingoms sriuboms ir nuoširdiems garnyrams.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- atviros grotelės;
- 2 skardinės iš aliuminio;
- mėsos šepetys;
- virkite virves;
- druska;
- aštrus mėsininko peilis;
- drožlės iš vaismedžių;
- ananasų sultys ir medus arba klevų sirupas ir Dižono garstyčios;
- 2, 5 kg kiaulienos kelio;
- mėsos termometras.
Naudojimo instrukcija
1
Preliminarus blauzdų apdorojimas. Plaukus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Sukietinkite kietą odą ir atsargiai ją pašalinkite, atsargiai neliesdami poodinių riebalų - to nepakanka ant koto. Pririškite apatines kojas virvelėmis.
2
Jei norite rūkyti blauzdelę odoje, tada ją taip pat turite kruopščiai nuplauti po šaltu vandeniu, bet geriausia - standžiu šepetėliu. Tada įdėkite būgnelius į puodą su šaltu vandeniu ir užvirkite. Virinama 1 minutę. Nusausinkite ir nuplaukite pagaliuką po šaltu vandeniu.
3
Paruoškite sūrymą - 3 litrams vandens jums reikės 1 puodelio stalo druskos. Sumaišykite sūrymą dideliame puode, įdėkite į jį blauzdeles ir leiskite išpilti vėsioje vietoje. Įsitikinkite, kad sūrymas visiškai uždengia mėsą. Po 5-6 valandų sūrymą pakeiskite nauju. Po dar 6 valandų blauzdelės bus paruoštos. Preliminarus ambasadorius leis mėsai ilgiau nesubyrėti ir pasidarys minkštesnis. Nuimkite sūrymus nuo sūrymo, nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir palikite 10–15 minučių, kad galutinai išdžiūtų.
4
Paruošimas ant grotelių Mirkykite drožles šaltame vandenyje mažiausiai 1 valandą. Įdėkite jį į aliuminio pyrago keptuvę, uždenkite antrą keptuvę, užfiksuokite kraštus ir padarykite skylutes dūmams viršutiniame indelyje. Įkaitinkite groteles iki 110 ° C. Ant žarijų padėkite formas su medžio drožlėmis.
5
Rūkymas Atskirame dubenyje sumaišykite 1 dalį ananasų sulčių ir 3 dalis medaus arba 1 dalį Dijon garstyčių ir 3 dalis klevų sirupo. Uždenkite blauzdeles apledėjimu ir padėkite ant rūkymo grotelių. Įdėkite mėsos termometrą į storiausią būgnelio dalį.
6
Apverskite blauzdas kas 30 minučių ir užtepkite naują glazūros dalį. Rūkykite kumpį, kol mėsos temperatūra pasieks 75–80 ° C. Kuo aukštesnė temperatūra - tuo švelnesnis virbalėlis pasirodys, bet nenusivils - esant 80 ° C temperatūrai mėsa gali pradėti slinkti nuo kaulų.
Atkreipkite dėmesį
Vidutiniškai kiaulienos kumpio rūkymas trunka 5–8 valandas.
Susijęs straipsnis
Kaip iškepti orkaitėje keptą kiaulienos kotletuką