Kepsnys tradiciškai gaminamas iš jautienos nugarinės galvos ir yra viena iš kepsnių veislių. Kepsniai klasifikuojami pagal jų pasirengimo laipsnį. Tarp gurmanų ypač vertinamas vidutinio laipsnio skrudinimo kepsnys, tai yra su „krauju“.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- jautienos nugarinė
- keptuvė
- augalinis aliejus
- druskos.
Naudojimo instrukcija
1
Paimkite jautienos nugarinę, gerai nuplaukite po šalto vandens srove, išpjaukite sausgysles. Supjaustykite ne daugiau kaip pusantro centimetro storio dalimis. Prieš kepant, mėsa turėtų būti ne šalta, bet kambario temperatūroje, kitaip viršutiniai sluoksniai bus per sausi, o vidus nebus kepamas.
2
Pradėkite kepti kepsnį prieš pat patiekdami. Paimkite keptuvę ir sutepkite ją augaliniu aliejumi. Minutę kaitinkite ant stiprios ugnies. Mėsos gabalėlius sudėkite į keptuvę taip, kad jie atsidurtų vienas nuo kito centimetrais. Jei gabalai yra per arti, kepimas virsta troškiniu, nes susidarys pertekliniai garai.
3
Kai tik mėsa paruduos iš vienos pusės, ją reikia apversti. Po to, kai abi pusės šiek tiek paruduos ir ant jų susidarys graži šviesiai ruda pluta, sumažinkite šilumą iki mažiausios ir palikite kepti neuždengdami.
4
Kepimo laikas priklauso nuo norimos mėsos skrudinimo laipsnio. Jautienos kepsnys su krauju bus paruoštas per keturias minutes. Po septynių minučių kepimo kepsnys bus vidutiniškai paruoštas, o po dešimties jis bus visiškai pakeptas. Netrukus prieš pasirinktą pasirengimą druskos mėsą iš abiejų pusių. Kepsnio pasirengimas nustatomas pradūrus šakute ir paspaudžiant. Jei iš mėsos išsiskiria rausvas skystis, tada jis pasiekė mažiausią skrudinimo laipsnį. Ir jei sultys yra lengvos, jos yra visiškai paruoštos.
Atkreipkite dėmesį
Norint, kad mėsa nevirtų lauke ir nebūtų žalia, viduje, svarbu žinoti: kuo didesnis kepsnio storis, tuo žemesnė turėtų būti keptuvės kaitinimo temperatūra.
Naudingi patarimai
Kad kepsnys būtų sultingas, reguliariai jį užpilkite ant sulčių, išsiskiriančių iš mėsos kepant. Jei sultys nėra pakankamai sekretuojamos, galite naudoti sultinį arba vandenį.