Tinkamai iškepta mėsa visada turi puikų skonį, tačiau net ir nepriekaištingai paruoštame patiekalyje dažnai trūksta vienos mažos detalės - padažo. Kaip išsirinkti tą, kuris geriausiai papildo mėsos skonį iš didžiulės padažų įvairovės?
Pasirinkite savo receptą
Mėsos padažai - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Visų pirma, rinkdamiesi padažą prie mėsos, turėtumėte pasikliauti savo skoniu, nes daugelis padažo yra suderinami su mėsos patiekalais. Tačiau vis tiek yra keletas patarimų, į kuriuos verta atsižvelgti. Pavyzdžiui, aštrūs, saldūs ar saldžiarūgščiai padažai labiau tinka riebiai ir kepti mėsai, kurių pagrindą sudaro vaisių ar uogų tyrės - spanguolės, vyšnios, bruknės, obuoliai, vyšnių slyva, kartais į jas pridedama citrinos sulčių ar acto. Liesa arba virta mėsa gerai dera su grietinės, grietinės, pomidorų ar garstyčių padažais. Mėsos kepimui orkaitėje puikiai tinka grietinėlė ir pieno padažas.
Jei padažas ruošiamas iš uogų ar vaisių, jie pirmiausia virinami iki visiškai minkštų ir supjaustomi mikseriu ar trintuvu - taip padažo konsistencija bus vienoda. Norėdami paruošti padažus, pagamintus iš aliejaus ir miltų mišinio, miltai iš anksto kalcinuoti sausoje keptuvėje arba kepti aliejuje, o tik tada maišyti su sultiniu, pienu, grietinėle ar pomidorų sultimis.
Svogūnų marmelado padažas
Tai puikiai papildo bet kokią keptą mėsą, neįprastas saldaus svogūnų padažo ir mėsos derinys nepaliks abejingų. Galite jį virti iš turimų produktų, stikliniame inde šaldytuve jį galima laikyti apie 6 mėnesius. Raudonieji svogūnai gali būti pakeisti paprastaisiais svogūnais ar askaloniniais svogūnėliais. Prieskonių mėgėjai gali pridėti prieskonių pagal savo skonį.
Virimui jums reikės:
- 1 kg raudonojo svogūno;
- 50 g alyvuogių aliejaus;
- 75 g cukraus;
- 100 ml sauso raudonojo vyno;
- 4 šaukštai vyno acto.
Svogūnų žiedus supjaustykite ir penkias minutes pakepinkite alyvuogių aliejuje, įsitikinkite, kad jis nesudegs, kitaip padažas įgaus kartoką skonį. Į svogūną sudėkite visus kitus ingredientus, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies maždaug valandą, nuolat maišydami. Kepimo metu svogūnas turėtų tapti skaidrus ir lipnus, o marmeladas konsistencijos metu turėtų būti panašus į išmatą.
Spanguolių padažas
Malonus saldus ir rūgštus spanguolių padažo skonis puikiai pabrėš bet kurios mėsos, paukštienos, žuvies ar žvėrienos skonį. Jis gali būti laikomas šaldytuve keletą savaičių. Šviežios ir šaldytos uogos taip pat tinka jo paruošimui, tačiau pastarosios turės būti prieš tai atšildytos.
Padažui jums reikės:
- 1 puodelis cukraus
- 1 stiklinė vandens
- 2 stiklinės spanguolių.
Visų pirma, jums reikia gaminti sirupą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite cukrų vandenyje ir virkite 5 minutes. Spanguoles susmulkinkite trintuve ir supilkite į sirupą. Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 7 minutes, nuolat maišydami.
Karšto grietinėlės padažas prie mėsos
Paprastas, bet neįprastai skanus padažas, kuris dera su bet kokia mėsa.
Padažui jums reikės:
- stiklinė grietinės ir mėsos sultinio;
- 1 šaukštas pomidorų pastos;
- 2 šaukštai miltų;
- 50 g sviesto;
- 2 svogūnai;
- pipirai, paprika, druska.
Kepkite miltus svieste iki aukso rudos spalvos ir suberkite susmulkintą svogūną, pomidorų pastą ir, nuolat maišant, pakepkite 2–3 minutes. Įpilkite grietinės ir sultinio ir virkite aštuonias minutes, pagal skonį galima pridėti druskos, pipirų, įvairių prieskonių.
Plakta mėsos padažas
Tai yra lengviausias būdas paruošti padažą prie mėsos patiekalų, jam nereikia termiškai apdoroti, visi komponentai yra tiesiog sumaišomi. Puikiai tinka prie kebabų, virtos ir keptos mėsos.
Padažui jums reikės:
- 150 g grietinės ir majonezo;
- krūva žalumynų (krapai, petražolės, kalendra);
- pora česnako skiltelių;
- žiupsnelis paprikos, ciberžolės, čili pipirų.
Sumaišykite pjaustytas žoleles ir česnaką su grietine ir majonezu, pagardinkite prieskoniais ir druska. Skanus padažas yra paruoštas.
Susijęs straipsnis
Kaip pasigaminti skanų makaronų padažą