Jūros gėrybėse dažniausiai patiekiami balti vynai. Tačiau šio vyno skonių yra tiek daug, tiek jūros gėrybių rūšių yra tiek daug, kad nenuostabu. Jūros gėrybės suteikia daug galimybių eksperimentuoti su saulėtu gėrimu. Gero skonio požymis yra vyno pasirinkimas pagal produkto rūšį, atsižvelgiant į patiekalo receptūrą.
Pasirinkite savo receptą
Daugelis someljė atstovų primygtinai reikalaus patiekti baltą sausą vyną prie giliavandenių gyventojų patiekalų. Taip yra todėl, kad jis sėkmingiausiai panaikina bet kokių jūros gėrybių skonį. Tačiau gali būti ir variantų. Kokie yra reikalavimai gėrimui? Jis turėtų būti jaunas ir šviežias, lengvas ir nesaldintas, patiekimo temperatūra gali svyruoti nuo 9-16 laipsnių, be jokių ryškių ryškių aromatų, įskaitant statinės skonį. T. y., Vynas turėtų būti plonas, bet neutralus, be stipraus aromato ir skonio.
Renkantis vyną, patariama iš anksto pasidomėti, kokie ingredientai yra patiekalo sudėtyje. Dažnai virėjai omarus ar krevetes papildo gardžiais padažais ar karštais česnakų padažais. Tiek pirmasis, tiek antrasis gali išlyginti gėrimo, patiekto su patiekalu, skonio savybes. Jei jūros gėrybės papildytos, pavyzdžiui, kariu ir aštriais prieskoniais, turėtumėte susilaikyti nuo pasirinkimo pusiau sausos ir pusiau saldžios baltos spalvos. Jei padaže yra pomidoras ar sūris, pirmenybė gali būti teikiama gilesniems ir labiau prisotintiems baltajam ir rožiniam vynams.
Kokie puikūs vynai tinka specifinėms jūros gėrybėms?
Moliuskai išsiskiria jodo „jūriniu“ skoniu, yra riebūs ir sūrūs, todėl reikalingas baltas vynas su ryškia rūgščia puokšte. Taigi austrėms galima patiekti prancūzišką Chablis, Sancer, vokišką sausą rieslingą ir australą Semillon. Beveik visiems naudingas variantas yra sausa muskada. Derinant su giliomis jūros gėrybėmis, jis tinka kiekvienu pirmuoju atveju, nes vynuogių veislė pasižymi vidutiniu natūraliu rūgštingumu ir auga tik arti jūros esančiuose dirvožemiuose, kuriuose gausu jodo. Geras austrių pasirinkimas gali būti klasikiniai sausi putojantys vynai „Brut Neutsche“ ir „Brut Zero“. Neįprastas, bet labai sėkmingas eksperimentas bus sausas Fino de Jerez. Nereikėtų ignoruoti tokių universalių vynų kaip Chardonnay, Sauvignon ir baltojo Bordo.
Midijoms ir aštuonkojams, virtiems su sūriu, česnako padažu ir pomidorais, galite pasirinkti rausvą „Cote de Provence“. Jei padaže dominuoja pomidorai ir aitriosios paprikos, rinkitės jauną raudoną Cote du Rhone. Pinot Grigio, Chenin Blanc ir Sauvignon Blanc geriausiai tinka midijoms ir krevetėms. Jie yra sausi, su subtilia vaisių skoniu ir akivaizdžiu rūgštingumu. Graikiškas asirtiko ir itališkas vermentino su ryškiais žolelių ir prinokusių persikų aromatais „skamba“ gerai su jūros gėrybėmis.
Vėžiagyviai nuo giminaičių skiriasi saldžiai balta, kreminio skonio mėsa. Išvirti upių vėžiai tikrai atsidarys su pusiau sausiu rieslingu. Jūros vėžiagyviai - krevetės, omarai, langoustinai ir omarai - geriausiai „žais“ savo skonį su ne per sunkiais „Chardonnay“ vynais, taip pat su Burgundijos vynais. Krabai tradiciškai patiekiami su vaisiniu saulėtu gėrimu, pavyzdžiui, austrišku Grüner Veltliner ir Luvro slėnio bulvaru. Aristokratiškas baltas putojantis šampanas, brutalus, nepriekaištingas, tiesiog tinkamas jūros aristokratams - omarams, langoustinams, omarams. Putojanti Ispanijos kava ir šampanas „Blanc de Blanc“ vėžiagyvių nesugadins.
Rožiniai vynai gali pakeisti baltąją chardonnay ir blanc kartu su jūros gyventojais. Jie neabejotinai gali būti patiekiami su sriubomis, pyragais, pelekais, risotto ir jūros gėrybių makaronais. Raudonasis vynas, toks kaip „Valpolicella“ ar „Beaujolais Villa“, taip pat tinka paskutiniam patiekalui.
Sudarant valgiaraštį, svarbu neklysti su vynu. Jei jis dominuoja jūros gėrybių skonyje, tada maistas virsta alkoholinio gėrimo užkandžiu, tai yra, jūs gersite vyną ir uogienę. Jei atsitiks kitas kraštutinumas - maisto skonis pasirodys daug ryškesnis nei vyno, tada jis pasirodys atvirkščiai - tiesiog valgykite ir gerkite. Profesionalūs someljininkai rekomenduoja vengti kraštutinumų, kad galėtų pilnai mėgautis abiem vakarienės komponentais - tiek vynu, tiek jūros gėrybėmis.