Diskusijos apie sviesto ir margarino naudą kepant jį niekada nesibaigia. Pirmųjų gerbėjų nuomone, jis yra skanesnis ir nekenksmingas, o margarino gerbėjai giria jo naudą širdžiai ir augalų sudėčiai. Skirtumas tarp šių produktų egzistuoja, tačiau tik vienas iš jų yra geresnis kepimui.
Pasirinkite savo receptą
Naudojimo instrukcija
1
Sviestas yra natūralios kilmės produktas, gaminamas plakant grietinėlę iki vientisos konsistencijos. Viename šaukšte sviesto yra 7 g riebalų ir 30 mg cholesterolio, todėl negalima juo piktnaudžiauti, kad nepakenktumėte arterijoms. Kepimui geriausiai tinka sviestas, nes jame yra 80% riebalų, todėl tešlos gaminiai tampa minkšti ir orūs, o aliejus su augaliniais priedais ar plakta sviestu tokio efekto nesuteiks. Kitas svarbus dalykas yra tai, kad gyvulinius sviesto riebalus geriausia maišyti su miltais ir kiaušiniais.
2
Jei sviestą draudžia gydytojas arba asmuo bando laikytis sveikos mitybos principų, jį galima pakeisti daržovių patiekalu - sojos ar rapsų aliejumi. Jie puikiai tinka kepti - maišant tešlą pagal jų paskirtį, jos skonis ir tekstūra išliks tokie patys kaip naudojant sviestą. Norėdami suteikti kepimui ypatingą ir pikantišką skonį, virėjai rekomenduoja į tešlą įpilti žemės riešutų ar sezamo aliejaus.
3
Margariną sudaro augalinis aliejus, į kurį pridedama vandenilio. Daugelyje jo rūšių yra hidrintų riebalų, kurie mažina gerojo cholesterolio ir padidina blogojo kiekį. Paprastai jie parduodami pakuotėse - norint išvengti tokio pirkimo, reikia pasirinkti pakuotes su užrašu „minkštas margarinas“ etiketėje, nes šis produktas yra mažiau kietas ir neturi hidrintų riebalų.
4
Kulinarijos specialistai retai naudoja margariną daugeliui kepimo rūšių, nes daugelyje veislių riebalai sudaro tik 35%, o likusi dalis yra vanduo. Dažniausiai namų šeimininkės į tešlą deda aukštos kokybės minkšto margarino, jei jo buvimas yra konkrečiai nurodytas kepimo recepte - priešingu atveju, jei recepte nurodytą sviestą pakeisite margarinu, tešla gali išsilieti ir sudegti, todėl kepimui geriausia naudoti minkštą margariną su dideliu riebalų kiekiu. ir minimali drėgmė.
Atkreipkite dėmesį
Naudojant sviestą, rekomenduojama vengti produktų, kuriuose yra labai daug sočiųjų riebiųjų rūgščių.
Naudingi patarimai
Kieta margarino rūšis, kuria piktnaudžiaujama, gali padidinti koronarinės širdies ligos išsivystymo riziką, tuo tarpu minkšti margarinai yra nekenksmingesni ir netgi naudingi.