Subtilus, drėgnas ir kvapnus prancūziškas klafuti pyragas yra vienas iš puikiausių pudingo variantų. Nors į klafuti galima dėti ir kitų kaulavaisių, jie tradiciškai kepami su šviežia, geriausia sezonine vyšnia.
Pasirinkite savo receptą
„Klafuti“ vyšnių receptas
Norėdami pyrago, kurio užteks šešioms porcijoms, jums reikės:
- 500 g šviežių vyšnių;
- 75 g miltelių cukraus;
- 3 šaukštai brendžio;
- 20 g sviesto;
- 2 šaukštai rudojo cukraus;
- 50 g miltų;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 270 ml pieno, kurio riebumas ne mažesnis kaip 2, 5%;
- žiupsnelis druskos;
- 3 lašai migdolų esencijos;
- žievelė su ½ citrinos.
Nors iš pradžių į „klafuti“ buvo dedamos mažos, purios ir rūgščios „Griot“ vyšnios, saldžiosios desertinės vyšnios laikui bėgant jas pakeitė. Kulinarijos ekspertai nepriėjo prie bendro sutarimo, ar reikia iš uogų išgauti sėklas. Kažkas sako, kad visą laiką juos neršti yra nepatogu, o kiti mano, kad būtent kaulai suteikia kepamai vyšniai reikiamą skonį ir aromatą. Nepriklausomai nuo jūsų pusės, vyšnių stiebai turės būti pašalinti. Tada sudėkite vaisius į dubenį ir šiek tiek paspauskite. Reikia spausti taip, kad vyšnios viduje išsiskirtų sultys, odelė šiek tiek sprogo, bet vaisiai vis tiek išlaiko savo formą. Į susmulkintą vyšnią supilkite brendį, pabarstykite dviem šaukštais miltelinio cukraus, sumaišykite ir uždenkite dangčiu arba plastikine plėvele. Palikite 2 valandas.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Sutepkite 25 centimetrų dydžio kepimo indą ir vyšnias išklokite vienu sluoksniu. Geriausia naudoti formą su storomis sienomis - taip pat tinka porcelianas arba ketaus, stiklas. Pabarstykite uogas per pusę cukraus ir sukrėskite formą taip, kad grūdai apimtų vyšnias iš visų pusių.
Į dubenį suberkite miltus su druska ir likusiu milteliniu cukrumi. Ištirpinkite sviestą ir įmuškite kiaušinius. Sumaišykite išsijotus miltus su kiaušiniais, pienu ir sviestu ir išimkite drėgną, lygią tešlą. Pridėkite esmę ir užsidegimą. Supilkite į paruoštą formą ant vyšnios viršaus ir kepkite pusvalandį, tada pabarstykite ruduoju cukrumi ir kepkite dar keletą minučių, kol cukrus suformuos plutą. Paruoštas Klafuti - šiek tiek drėgnas viduje.