Konservavimo šaltu būdu metodas, ty kopūstų sūdymas žiemai, leidžia maksimaliai išsaugoti visas naudingas šios daržovės savybes ir joje esančius vitaminus. Anksčiau Rusijoje sūdyti kopūstai buvo vieninteliai konservuotų maisto produktų tipai, prieinamų kiekvienai šeimai, kuri valgydavo visą žiemą ir pavasarį, išvengdama vitaminų trūkumo. Tačiau sūdyti rauginti kopūstai savaime yra puikus užkandis ir garnyras prie daugelio patiekalų.
Pasirinkite savo receptą
Laikas, kai reikia skinti sūdytus kopūstus
Beveik kiekvienoje šeimoje buvo ir yra sūdytų kopūstų receptai, perduodami iš kartos į kartą. Skanūs, kvapnūs ir traškūs rauginti kopūstai buvo bet kurios namų šeimininkės pasididžiavimas. Tačiau buvo svarbu ne tik naudoti tinkamą receptą ir tinkamus ingredientus, bet ir stebėti laikotarpį, per kurį kopūstai buvo iš tiesų puikūs.
Visų pirma, kopūstų galvos nebuvo pašalintos, kol nepasirodė pirmosios šalnos, jos vis dar buvo pakankamai silpnos, kad kopūstų galvos būtų užšalusios, tačiau joms veikiant rūgštis virto cukrumi. Paprastai vidurinėje juostoje kopūstų sūdymas prasidėjo lapkričio viduryje, 10-ą, 10–14 dienų nuo šalnų pradžios.
Sūdyti kopūstai, be vitaminų ir mineralų, taip pat turi nikotino ir pieno rūgšties, taip pat skaidulų, naudingų peristaltikai ir virškinimui.
Be šio laikotarpio, kuris visiškai paaiškinamas akivaizdžiomis priežastimis, buvo ir kitų įsitikinimų. Racionalaus paaiškinimo jiems nebuvo, tačiau vis dėlto jų turėtų būti kruopščiai laikomasi. Kopūstų dienos buvo laikomos netinkamomis kopūstams marinuoti, jie tikėjo, kad jei derlius bus surinktas šiomis dienomis, jis pasirodys rūgštus ir minkštas, nesušals. Tačiau tinkamiausia buvo laikoma 5–6 mėnulio jaunatis. Be to, kopūstus reikėjo sūdyti tik „vyriškomis“ savaitės dienomis - pirmadienį, antradienį ar ketvirtadienį. Ir, žinoma, kopūstai kategoriškai neveikė, jei šeimininkė kritinėmis dienomis užsiėmė jo derliaus nuėmimu.
Kaip išsirinkti tinkamus kopūstus
Tačiau viskas, kaip skanūs pasūdyti kopūstai pasirodys, priklauso ne nuo mėnulio kalendoriaus fazės, bet nuo to, kokia bus žaliavos kokybė. Renkantis baltuosius kopūstus, geriau imti didelius gerai prinokusius kopūstų, sveriančių 3–4 kg, galvutes, kurių spalva yra balta, su lapais, artimais vienas kitam. Skiriamasis tokių kopūstų bruožas yra kopūstų galvos forma - jie šiek tiek išlyginti.
Kopūstų sūdymui negalima naudoti joduotos druskos - tik rupiai malti.
Druskinant pagal aromatą ir skonį, į kopūstus galima dėti kietų veislių obuolius, kurie dažniausiai naudojami kaip Antonovka arba Semirenko. Kopūstų sluoksnius taip pat galima apibarstyti spanguolėmis, kartais tai pakeisti bruknėmis. Iš prieskonių sudėkite sausas krapų sėklas, lauro lapą. Druskos kopūstai su morkomis, sutarkuoti ant rupios trintuvės.
Susijęs straipsnis
Kuris mėnulio druskos kopūstas