Paprikų deginimo skalė yra įdomi priemonė įvairių pipirų rūšių sunkumui įvertinti. Ją išrado amerikietis vaistininkas Wilbur Scoville 1912 m.
Taip pat įdomus yra pats karščio nustatymo metodas. Tuo metu jau buvo žinoma, kad kapsaicinas yra pipirų aštrumo vienetas. Bet žmonės nežinojo, kodėl skirtingos veislės turi skirtingą aštrumą ir kuri. „Scoville“ pirmasis išsprendė šią problemą.
Pasirinkite savo receptą
Jis paėmė daugybę skirtingų rūšių pipirų. Dieną mirkyti juos alkoholyje (nes kapsaicinas sugeba ištirpti alkoholyje). Kitą dieną jis paėmė 1 ml. šio tirpalo ir įpilama į 999 ml. saldus vanduo. Pabandžiau. Ir jei jis sudegė, tada praskiestas skystis vėl buvo įpiltas į saldų vandenį ir panašiai iki momento, kai jaučiamas tik saldus skonis. Skiedimo kiekis tiesiog sudarė pipirų deginimo skalės pagrindą. Tada žmonės suprato, kad skirtingos rūšies paprikos karštyje gali skirtis dešimtis ar šimtus kartų.
Nepaisant šio išradimo naudingumo, mokslo bendruomenė jį atmetė, tačiau maisto pramonė mielai jį priėmė. Beje, daugelis mokslininkų bandė sugalvoti savo metodą, jie net kažką darė, tačiau naudingiausias liko Scovillo metodas.
O dabar eikime tiesiai į pačią skalę. Jis matuojamas Scoville vienetais (ECU). Jame išvardytos paprikų rūšys, kurių ekiu yra nuo 0 iki 16 000 000. Pačioje apačioje yra paprikos - 0 ECC, o skalės viršuje yra grynas kapsaicinas (15 000 000 - 16 000 000 ECC).
Dažnai valgykite garsiuosius jalapeno (2500–8000), „Tabasco“ padažą, Jamaikos pipirus ir Poblano (naudojamą pagrindiniam Nepriklausomos Meksikos dienos patiekalui ruošti). Dėl savo skonio, tai yra aštrumo, kulinarijos specialistai visame pasaulyje dažnai naudoja karštus padažus, aštrus mišinius ir marinatus.
Aštriausi maistui naudojami pipirai yra Skorpionas Trinidadas. Pavadinimas tai pateisina, stygos, greičiausiai, ne vaikiškai, turi apie 1 000 000 ekiu. Netgi jis nėra visiškai apdorotas be cheminės apsaugos kostiumų. Sąžiningai neįsivaizduoju jo naudojimo maiste - jis vis dar turi 700 000 ekiu ir būtų pavojingas sveikatai.
Beje, kapsaicinas neištirpsta šaltame vandenyje, taigi, pavalgius pipirų, pašalinti savo deginimo galimybes šaltu vandeniu nėra prasmės. Bet jei vis dėlto norite atsikratyti šio deginimo pojūčio, tada alkoholis, duona, citrusiniai vaisiai yra idealūs, tačiau geriausias „vaistas“ yra pienas, tiksliau, pieno baltymai.