Naminis kiaulienos lagmanas yra mielas valgis, puikiai tinkantis rudens ar žiemos pietums. Makaronai ir bulvės suteikia sodrumo ir maistinę vertę, daržovės yra atsakingos už ryškų skonį: saldžiosios paprikos, svogūnai, pomidorai, baklažanai. Privalomas prieskonių rinkinys, suteikiantis lagmanui būdingą aštrų skonį.
Pasirinkite savo receptą
Lagmanas: maisto gaminimo ypatybės ir niuansai
„Lagman“ yra populiarus Vidurinės Azijos virtuvės patiekalas, labai kaloringas ir maistingas. Tai primena tirštą sriubą su plačiais naminiais makaronais, bulvėmis, pomidorais, saldžiosiomis paprikomis. Mėsos komponentas taip pat labai svarbus, nuo jo priklauso galutinis patiekalo skonis. Klasikinė versija apima ėrienos, kartais jautienos, naudojimą. Tačiau šiuolaikinėse pritaikytose virtuvėse lagmanas dažnai gaminamas iš kitų rūšių mėsos: kiaulienos, vištienos, kalakutienos. Paukštiena gali sumažinti kalorijas, tačiau skonis yra mažiau sotus. Sudedamųjų dalių proporcijos skiriasi, pridedama įvairių daržovių ir prieskonių. Vietoj šviežių pomidorų galima naudoti konservus, tokiu atveju reikia sumažinti druskos kiekį.
„Lagman“ virti ne tik ant viryklės, bet ir lėtoje viryklėje. Viryklė su slėginės viryklės funkcija gali žymiai sutrumpinti virimo laiką.
Kad patiekalas būtų skanesnis, geriau vartoti pakankamai riebios mėsos be akmenų. Sultinga filė greitai užvirinama, todėl sultinys būna koncentruotas ir sotus. Lagmanas ilgai ruošiasi, paprastai tai daroma visai įmonei. Pradedantiesiems reikia žengti žingsnis po žingsnio, laikantis tam tikros prekių žymėjimo tvarkos ir stebint tikslų senėjimo laiką ant viryklės. Griežtumo laipsnis nustatomas pagal skonį, pridedant arba sumažinant česnako, juodųjų pipirų ir prieskonių kiekį. Tinkamai paruoštas lagmanas su spalvingomis daržovėmis ir didele žalumynų porcija atrodo įspūdingai nuotraukose ir vaizdo įrašuose.
„Laguna“ makaronai: kaip tai padaryti teisingai
Klasikinis receptas apima naminių makaronų naudojimą. Tai lengva virti. Paruoštas juostas galima džiovinti ir laikyti popieriniame maišelyje iki kito naudojimo.
Ingredientai
- 1 kg aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
- 400 ml filtruoto vandens;
- 2 kiaušiniai
- 0, 5 šaukštelio soda;
- 1 valgomasis šaukštas. l druskos;
- 180 g rafinuoto saulėgrąžų aliejaus.
Šiltame vandenyje ištirpinkite druską, suberkite kiaušinius, muškite šakute ar plaktuvu. Galite naudoti maišytuvą, įskaitant jį mažu greičiu. Išsijokite miltus, sumaišykite su soda ir dalimis įmaišykite į kiaušinių mišinį, gerai išmaišydami. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite 1 valandai.
Tešlą iškočiokite į žnyplę, supjaustykite gabalėliais ir padėkite ant lėkštės, suteptos augaliniu aliejumi. Palikite 10 minučių, tada kiekvieną ruošinį iškočiokite dešrų pavidalu, uždenkite rankšluosčiu ir vėl leiskite pailsėti 10 minučių.
Kiekvieną dešrą iškočiokite su riedėjimo kaiščiu, paversdami plačia juostele, susukite į spiralę, palikite dar 10 minučių. Paskutinis etapas yra ruošinio nubraižymas iki norimo ilgio. Po to makaronai laikomi baigtais.
Naminis lagmanas: žingsnis po žingsnio receptas
Jei nenorite, kad vargintumėte tešlą, tai tiks bet kokie plati tešla, pagaminta iš kietųjų kviečių. Tokie makaronai nevirina, išlaikant malonią konsistenciją, sultinys išlieka skaidrus.
Ingredientai
- 300 g kiaulienos (filė be kaulų);
- 3 vidutinio dydžio bulvės;
- 2 svogūnai;
- 2 sultingos morkos;
- 2 mėsingi pomidorai (pageidautinos aromatinės vėlyvosios veislės);
- 2 saldžiosios paprikos;
- 3 šaukštai. l pomidorų pasta;
- krūva krapų;
- 3 skiltelės česnako;
- 250 g makaronų;
- bekvapis augalinis aliejus kepimui;
- druskos, juodųjų pipirų pagal skonį.
Nulupkite bulves, morkas, česnaką ir svogūnus. Nuplaukite ir nusausinkite pomidorus. Susmulkinkite svogūną į ketvirčius ir pakepkite augaliniame aliejuje, įkaitintame gilioje storų sienelių keptuvėje. Nuolat maišykite, kad produktas nedegtų.
Kiaulieną nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į keptuvę su svogūnais. Maišykite medine mentele, kad mėsos kubeliai būtų padengti vienoda auksine pluta. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos ir supilkite kepti. Po 5 minučių suberkite česnaką, susmulkintą trintuve arba smulkiai supjaustytą aštriu peiliu.
Pipirus išvalykite iš sėklų, supjaustykite kvadratėliais. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, pašalinkite odelę, rupiai supjaustykite minkštimą. Viską sudėkite į mėsą ir kitas daržoves, išmaišykite, troškinkite 10 minučių. Susmulkinkite krapus ir sudėkite į keptuvę su pomidorų pasta. Supilkite filtruotą vandenį, kad jis visiškai uždengtų daržoves.
Bulves supjaustykite kubeliais, sudėkite į keptuvę, įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų. Troškinkite ant uždaryto dangčio 30–40 minučių ant vidutinės ugnies. Svarbi sąlyga yra užkirsti kelią padažo virimui, reguliuojant viryklės galią. Kuo lėtesnis daržovių troškinys, tuo sodresnis padažas. Atskirame inde pasūdytame vandenyje virkite makaronus, kol jie išvirti, atvėsinkite kiaurasamtyje.