Volnushki - balti arba šviesiai rausvi spalvos garsūs grybai su banguotu kraštu prie skrybėlės. Juos galima aptikti mišriuose arba beržynuose liepos pabaigoje – spalio mėn. Jie auga didžiulėse šeimose, jei rasite tokią vietą, tada tikrai nepaliksite tuščių krepšelių. Dribsniai turi kartaus skonio, todėl jie nėra valgomi kepti ar virti. Jie tinka tik marinuoti ir marinuoti.
Pasirinkite savo receptą
Skirtinguose didžiulės Rusijos regionuose grybeliniai grybai randami skirtingais pavadinimais: dūdmaišis, raudonukė, šermukšnis ir volzhanka. Nors šie grybai laikomi sąlygiškai valgomais, tačiau ne viena šventė tarp grybų rinkėjų gali išsiversti be marinuotų trynių. Jie ne tik Rusijoje mėgsta tokį užkandį, bet ir Suomijoje negali išsiversti be traškių, kvapnių ir vidutiniškai aštraus grybų. „Volnushki“ yra vertingas maisto produktas, į juos įeina vitaminas D, kuris neprarandamas terminio apdorojimo ir marinavimo metu. Grybuose taip pat yra organizmui reikalingų B1 ir B2 elementų, angliavandenių (1, 6%), riebalų (0, 5%) ir baltymų (2, 5%).
Trys rinkimo taisyklės
- Rūšiuokite ir pašalinkite kenkėjų pažeistus grybus. Marinuoti tinka tik švieži spąstai, o neapdoroti jie neturėtų būti ilgesni kaip 6 valandos. seni ir dideli marinatai netinka.
- Norėdami konservuoti, pasirinkite mažus grybus (skrybėlės skersmuo neturėtų būti didesnis nei 5 cm). Nuvalykite sveikus grybus nuo šiukšlių ir nešvarumų.
- Iškirpkite grybų kojas, atsitraukdami nuo skrybėlės 0, 5 centimetro. Likusią koją reikia nulupti ir supjaustyti skiltelėmis.
- Grybus gerai nuplaukite.
Svarbu žinoti:
- Grybus pamirkykite šaltame vandenyje, kad neliktų kartumo. Šis procesas užtrunka labai ilgai 2–3 dienas. Vandenį keiskite 3–4 kartus per dieną.
- Virkite grybus, kol jie bus virti. Tai nustatoma vizualiai (kai produktas nugrimzta į keptuvės dugną). Per mažai išvirtos gerklės gali apsinuodyti ar sutrikti žarnynas.
- Laikykitės ruošinių konteinerių sterilizavimo taisyklės. Šiluminio apdorojimo 100 laipsnių temperatūroje trukmė: 0, 5 litro talpos - 30 minučių, litro skardinėms - 45 minutės.
- Ruošinius laikykite vėsioje, sausoje vietoje. Tinkamumo laikas neturi viršyti 12 mėnesių.
Paprastas būdas marinuoti trejetukus su žingsnis po žingsnio receptu
Tokiu būdu paruošti grybai išlaiko savo aromatą ir natūralų skonį. Tinkama prieskonių proporcija suteikia norimą aštrumą. Prieš patiekdami užkandį prie stalo, patiekalą apibarstykite svogūnų žiedais, krapais ir užpilkite ant augalinio aliejaus.
Ingredientai
- Volnushki - 1 kg;
- vanduo - 1 litras;
- lauro lapas - 3 gabalėliai;
- karšti juodieji pipirai - 10 žirnių;
- pipirų - 5 žirniai;
- gvazdikėliai - 5 gabalėliai;
- granuliuotas cukrus - 2 šaukšteliai;
- druska - 1 šaukštas;
- acto esencija - 1 šaukštelis
Virimas:
- Išplaukite iš anksto mirkytus spąstus.
- Supilkite grybus vandeniu, virkite pasūdytame vandenyje, kol užvirs ant silpnos ugnies. Nuimkite susidariusias putas.
- Paruoštą grybą nusausinkite ir nuplaukite.
- Marinato paruošimas: į verdantį vandenį įpilkite prieskonių, cukraus, druskos ir virkite 3 minutes. Įpilkite acto.
- Grybus perpilkite į marinatą ir leiskite užvirti. Sumažinkite šilumą ir virkite 5 minutes.
- Marinuoti spąstai sudėti į sterilizuotus indelius ir sandariai uždaryti dangčius. Skardinių paruošimo laikas ir taisyklė pateikti aukščiau.
Įdomus būdas marinuoti droselius namuose
Ingredientai
- Volnushki - 1 kg;
- krapai, mėtos - 1-2 šakos;
- lauro lapas - 1 gabalas;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- gvazdikėliai - 5 gabalėliai;
- juodųjų pipirų žirneliai - 5 gabalėliai.
Norėdami užpildyti:
- Vyšnių sultys - 1 puodelis;
- cukrus - 20 gramų;
- druska - 50 gramų.
Virimas:
- Nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir nusausinkite stiklainius.
- Į stiklainio dugną sudėkite prieskonius.
- Nuplautus grybus nuplaukite ir virkite, kol suminkštės, dar kartą nuplaukite, sudėkite į stiklainius.
- Paruoškite įdarą: vyšnių sultis sumaišykite su cukrumi ir druska. Užvirkite ir supilkite į grybus.
- Uždarykite stiklainius ir sterilizuokite juos vandens vonioje 40 minučių, padėdami rankšluostį ant keptuvės dugno.
Įprastas karšto marinato receptas
Sėkmingas česnako ir garstyčių sėklų derinys prideda ruošinio aštrumą ir papildomą aromatą. Aštrus marinato skonis nepaliks abejingų nė vieno grybo mėgėjo.
Ingredientai
- Raukšlės - 1, 5 kg;
- vanduo - 2 stiklinės;
- česnakai - 1 vidutinė galva;
- baltųjų garstyčių sėklos - 1 šaukštelis;
- krapų skėtis - 2 vnt.;
- granuliuotas cukrus - 3 šaukšteliai;
- druska - 1 šaukštas;
- obuolių sidro actas - 50 g.
Virimas:
- Virkite mirkytus spąstus, kol jie visiškai iškeps, gerai nuplaukite.
- Česnaką nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Paimkite du sausus ir švarius 750 ml indelius. Į juos sudėkite prieskonius ir grybus.
- Vandenį užvirkite, įpildami druskos ir cukraus. Leiskite virti 5 minutes ir įpilkite acto.
- Supilkite karštą marinatą į stiklainius grybų ir susukite.
- Sterilizuokite paruoštus užkandžius 40 minučių.
- Išimkite iš vandens, apverskite skardines ir uždenkite.