Jautienos liežuvis yra skanus maisto produktas, iš kurio galite gaminti daugybę įvairių įdomių salotų, užkandžių, karštų ir kt. Marinuota kalba taip pat labai skani ir aromatinga.
Pasirinkite savo receptą
Jautienos liežuvis Europos vyno marinate
Virimui imkite liežuvį, 1 vidutinį svogūną, 2 lavrushki, 3-5 juodųjų pipirų žirnelius, 2 gvazdikėlių žiedynus, druską. Marinatui paruoškite 50 ml vyno acto ir citrinos sulčių, 300 ml rausvo arba raudono stipraus vyno. Madeira, muskato riešutas, šeris ar vermutas yra tobuli. Taip pat pridėkite 3 česnako skilteles, 1 karšto raudonojo pipiro, baziliko, petražolių, rozmarino ir kalendros. Krapų negalima vartoti.
Paimkite liežuvį, kruopščiai išvalykite jį šepetėliu, gerai nuplaukite po šiltu vandeniu. Į keptuvę įpilkite vandens, įdėkite liežuvį, nuluptą ir perpus svogūną, gvazdikėlius, pipirus, lavrushka, įpilkite druskos pagal skonį, sumaišykite. Įdėkite ant viryklės ant vidutinės ugnies, virkite 2, 5-3, 5 valandos.
Atkreipkite dėmesį, kad kiaulienos liežuvis virti 1, 5–2 valandas.
Kai liežuvis bus paruoštas, išimkite jį iš keptuvės, ketvirtį valandos padėkite į šaltą vandenį. Po to atsargiai nuimkite viršutinį odos sluoksnį. Mėsą supjaustykite reikiamo storio griežinėliais. Liežuvis paruoštas marinuoti.
Specialiame skiedinyje sutrinkite raudonuosius pipirus su česnaku, druska. Jei ūkyje nėra skiedinio, paprasčiausiai smulkiai supjaustykite ingredientus. Viską sudėkite į indą, supilkite citrinos sultis, actą ir vyną, suberkite pjaustytas žoleles, viską gerai išmaišykite. Įdėkite liežuvį į kompoziciją, dar kartą išmaišykite, viską sudėkite į šaldytuvą, leiskite pastovėti 5-8 valandas. Patiekite su garnyru, pavyzdžiui, makaronais, virtomis bulvėmis, šparagais, ryžiais, šviežių daržovių salotomis.
Tolimųjų Rytų kalba
Išdėstykite liežuvį 1, 2–1, 6 kg, marinatui paruoškite 300 ml slyvų vyno, 40 ml ryžių ar vaisių acto, 20 ml laimo sulčių, desertinį šaukštą medaus, 3 desertinius šaukštus tamsaus sojos padažo, 1 vidutinį ankštį raudonųjų karštųjų pipirų, 2 česnako skiltelės, sausų žemės prieskonių kompozicija, pagaminta pagal jūsų skonį.
Užvirkite liežuvį, paruoškite, kaip nurodyta aukščiau pateiktame recepte. Susmulkinkite arba susmulkinkite česnaką ir pipirus. Į indą supilkite visus marinatui reikalingus komponentus, gerai išmaišykite. Įdėkite liežuvio gabaliukus, marinuokite šaldytuve 2-3 valandas.
Papildomus originalius marinato atspalvius galima suteikti įpylus nedidelį kiekį tamarindo pastos.
Marinuota liežuvis su raugintu padažu
Šiam patiekalui naudingi 1 jautienos liežuvis, 1 vidutinė morka ir svogūnas, nedidelis saliero stiebas, česnako skiltelė, stiklinė baltojo vyno acto, druska ir pipirai, 4 kiaušiniai, stiklinė alyvuogių aliejaus, 4 šakelės petražolių, pusės citrinos sultys.
Sulenkite į keptuvę, nuluptą ir stambiai pjaustytą, svogūnus, morkas, salierą. Druska, užpilkite vandens, padėkite liežuvį, virkite 3 valandas. Supjaustykite gatavą mėsą į mažus gabalėlius. Dubenyje sumaišykite susmulkintą česnaką, pipirus, druską, actą, padėkite liežuvį, išmaišykite. Marinuokite 2 valandas šaltoje vietoje.
Tryniai 3 virti kiaušiniai, sudėti į trintuvą, sudėti vieną žalią trynį, sudėti petražoles, truputį svogūno, viską plakti iki vientisos masės. Išplakite, įpilkite citrinos sulčių ir aliejaus. Padažas paruoštas. Naudodami šių marinatų variantus, galite virti kiaulienos liežuvį.