Šio pyrago receptas buvo kruopščiai perduodamas iš kartos į kartą Uralo kazokų šeimose. Tradiciškai jis buvo gaminamas iš eršketų. Antikos laikais ši kilni žuvis buvo rasta Uralo upės vandenyse. O žvejyba, be suverenių tarnybų, buvo pagrindinis Uralo kazokų užsiėmimas. Dabar pyragas gaminamas iš bet kurios žuvies, kurioje nedaug kaulų. Tai gali būti lydekos, lydekos, karpiai, paprastieji karpiai, sidabriniai karpiai.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- Testas:
- - pienas - 0, 5 litro;
- - sausos mielės - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- - kiaušiniai - 2 gabaliukai;
- - sviestas arba margarinas - 100 g;
- - druska - 1 šaukštelis;
- - miltai - 1 kg.
- Įdarui:
- - didelė žuvis - 1 vnt. (1 - 1, 5 kg.);
- - švieži kopūstai - 1 kg;
- - didelis svogūnas - 1 vnt.;
- - saulėgrąžų aliejus - 200 g;
- - druska, malti juodieji pipirai, lauro lapas.
Naudojimo instrukcija
1
Mielių tešlą ruošiame dvigubai arba vientisai. Šiltame piene ištirpinkite mieles ir druską, įmuškite kiaušinius, įpilkite ištirpinto sviesto, suberkite miltus. Sumaišytą tešlą padėkite į šiltą vietą 2-3 valandoms.
2
Tuo tarpu paruoškite įdarą. Nulupkite, žarnas, atskirkite žuvį nuo kaulų. Žuvį supjaustome maždaug rodomojo piršto viršutinės falangos dydžio gabalėliais. Paruoštą žuvį pagal skonį pasūdykite ir atidėkite dabar.
3
Dabar reikia paruošti kopūstus. Susmulkinkite galvą, kaip virdami barščius. Kepkite kopūstus gilioje keptuvėje augaliniame aliejuje, dažnai maišydami. Kopūstai kepimo metu neturėtų pakeisti jo spalvos, tai yra, jie turi būti per daug išvirti. Priešingu atveju jis įgis rūgštų skonį. Sūdykite kopūstus pačioje kepimo pabaigoje.
4
Jei tešla iškilo, laikas pradėti „komponuoti“ pyragą. Iškočiojame apvalų tešlos sluoksnį iki 1 - 1, 5 cm storio, skersmuo yra šiek tiek didesnis nei formos, kurioje kepsime pyragą, dydis. Tradiciškai jis buvo gaminamas apvaliose ketaus keptuvėse, tačiau galite naudoti bet kokią gilią formą. Į keptuvę paskleidžiame iškočiotą tešlos lakštą taip, kad jo kraštai kabėtų per formos šonus 3 - 4 cm, ant viršaus uždėkite 1, 5 - 2 cm lydytų kopūstų sluoksnį. Dabar paskleidžiame paruoštą žalią žuvį, gausiai pabarstome juodaisiais maltais pipirais, smulkiai supjaustytais svogūnais. Ant žuvies viršaus vėl yra sluoksnis kopūstų, bet šiek tiek mažesnis už dugną - 0, 5 cm. Įdarą keliose vietose įklijuokite sulaužytą lauro lapą, atvėsinto sviesto riekeles. Antrąjį tešlos sluoksnį iškočiojame iki formos dydžio ir uždengiame juos įdaru. Apvyniojame apatinio tešlos sluoksnio kraštus aukštyn ir, pirštais sutraiškydami tešlą, pyragą visiškai uždarome. Formą uždengiame švariu rankšluosčiu ir statome į šiltą vietą 30 - 40 minučių.
5
Prieš įdėdami pyragą į orkaitę, jį reikia įkaitinti iki 150 - 200 laipsnių. Pyragą ištepame išplaktu tryniu, viršutinio tešlos sluoksnio centre aštriu peiliu padarome nedidelę skylę, kad kepant išeitų garai. Įdėkite pyragą į orkaitę ir kepkite nuo 40 minučių iki 1 valandos, priklausomai nuo torto dydžio.
6
Gatavą pyragą reikia nedelsiant išimti iš formos, sutepti visą paviršių sviesto gabalėliu, uždengti rankšluosčiu ir leisti pastovėti 15 - 20 minučių, kad kepiniai suminkštėtų.