Kvapnus ir subtilus biskvitas naudojamas įvairiems pyragams, pyragams ir pyragams gaminti. Skanūs ir sodrūs desertai papuošia šventinį stalą su sąlyga, kad šeimininkė yra susipažinusi su kepimo niuansais.
Pasirinkite savo receptą
Norėdami iškepti sausainių tešlą, jums reikia tik 3 ingredientų: 1 stiklinės kvietinių miltų, 1 stiklinės cukraus ir 5 vištienos kiaušiniai. Jei jums reikia tikrai nuostabaus kempinės pyrago, virimui geriau naudoti šaltą metodą.
Naudojant šaltą metodą, desertas būna mažiau trapus ir labai lengvas. Norint gauti tirštą sausainį, rekomenduojama naudoti karštą metodą.
Vištienos kiaušinius pirmiausia reikia pašildyti iki kambario temperatūros. Kvietiniai miltai 2–3 kartus perpilami per smulkų sietelį. Švelniai sulaužykite kiaušinius ir atskirkite baltymus nuo trynių. Tryniai sumalami su 1/2 cukraus, kol cukraus grūdeliai visiškai išnyks. Tik po to masė plakta šluotele, kol tūris padidės 2–3 kartus.
Į visiškai švarų dubenį muškite baltymus. Nenaudokite metalinių indų, nes baltymai oksiduojasi, tampa pilki, o sodrios putos neveikia. Baltymams plakti geriau imti mikserį. Likęs cukrus supilamas į indą plona srovele. Būtina pasiekti, kad svoris padidėtų 3–5 kartus.
Baltymus geriau muškite, įdėdami indą į ledinį vandenį arba indus, užpildytus susmulkintu ledu ar sniegu.
Į plaktus trynius įpilama 1/3 baltymų putų ir ingredientai iš viršaus į apačią sumaišomi medine ar silikonine mentele. Pamažu į masę supilkite miltus, toliau švelniai maišydami. Tada įpilama likusių baltymų ir sausainių tešla maišoma iki vientisos masės. Tešlą reikia minkyti rankiniu būdu, nes šiame etape naudojant maišytuvą putos gali nusistovėti.
Kepimo indo dugnas ir sienos sutepti augaliniu aliejumi iki 1 cm aukščio. Sutepiant visą šoninį paviršių, puikus biskvitas neveiks, nes orkaitėje kylanti tešla nuslysta. Todėl biskvitas pakils tik perpus aukščiau. Formos dugną ir sienas geriau apibarstyti kvietiniais miltais ar manų kruopomis.
Vienu judesiu supilkite tešlą į paruoštą formą. Tešla turėtų užimti ne daugiau kaip 3/4 aukščio. Sausainis kepamas 180 ° C temperatūroje, nustatant, kad forma būtų vidutinė. Galite nustatyti, ar desertas paruoštas, sausą degtuką pradurdami sausainio vidurį. Jei ant jos neliko žalios tešlos, pyragaičiai yra paruošti. Be to, iškeptas biskvitas lengvai atsilieka nuo formos ir, prispaudžiamas pirštu, greitai atsigauna.
Neatidarykite orkaitės per pirmąsias 10–15 minučių. Kempininis pyragas - pats švelniausias produktas, netoleruojantis staigaus temperatūros kritimo ir mechaninio streso. Dėl bet kokio paspaudimo testas įsitvirtins. Jei kepimo metu sausainio paviršiuje susidaro pluta, greitai tešlą uždenkite pergamentiniu popieriumi, sudrėkintu vandeniu, nes pluta neleis pyrago viduriui iškepti.
Paėmus kepinius iš orkaitės, pelėsis dedamas ant šlapio rankšluosčio. Tada apverskite ant grotelių ir palikite visiškai atvėsti. Tik po to desertas išimamas iš formos.
Jei nuspręsite iškepti daugiasluoksnį pyragą, biskvitą reikia supjaustyti į keletą bandelių. Tai daug lengviau padaryti, jei kepimas nenaudojamas bent 4 valandas. Jei norite mirkyti pyragus sirupu, sausainio brandinimo laikas padidinamas iki 8 valandu.