Daugelis neįvertina padažo, manydami, kad tai yra kažkas patiekalo patiekalo. Tuo tarpu profesionalūs virėjai skiria ypatingą dėmesį jo atrankai ir paruošimui. Ir tai gana pateisinama, nes padažas sugeba sušvelninti ar sustiprinti kai kurių ingredientų „garsą“. Vienų patiekalų skonis ji daro pikantiškesnį, kitų - sultingesnį. Svarbu teisingai parinkti jo komponentus. Vienas paprastas variantas yra svogūnų padažas.
Pasirinkite savo receptą
Kuo padažas skiriasi nuo padažo
Mėlynė, tai yra padažas, reiškia įvairius skystus padažus. Pavadinimas kildinamas iš veiksmažodžio „pridėti“. Jo pagrindinė užduotis yra papildyti pagrindinio patiekalo skonį. Be to, padažas atlieka ir estetinę funkciją. Su juo jūs galite efektyviai papuošti patiekalą.
Klasikinis padažas skiriasi nuo padažo kepimo technika ir ingredientais. Jo pagrindą sudaro sultinys arba sultys, išsiskiriantys iš pagrindinio patiekalo produktų ruošimo metu. Padažas paruošiamas verdant. Ir geriausia induose, kur patiekalas buvo keptas ar kepamas. Tai svarbu, nes tada padažas yra prisotintas savo skonio ir aromato. Profesionalūs virėjai patikina, kad būtent tada paaiškės tobula gastronomijos sąjunga.
Pagalbiniai ingredientai yra miltai, pomidorai, grietinė, grietinėlė, prieskoniai ir žolelės. Jie suteikia gravy tankį.
Kokiems patiekalams tinka svogūnų padažas
Svogūnų padažas nusipelno ypatingo dėmesio bent jau todėl, kad jis leidžia įdomiai papildyti patiekalus per trumpiausią laiką ir banalų ingredientų rinkinį. Jo pagrindą sudaro svogūnai ir grietinėlė. Likusius ingredientus galima saugiai keisti.
Svogūnų mišinys yra idealus mėsai. Tai organiškai papildo jautieną ir kiaulieną su paukštiena. Išimtis yra ančių mėsa. Gerai tinka greitas maistas, tie patys grynuoliai.
Kulinarinių eksperimentų gerbėjai gali papildyti svogūnų laiškus ir žuvį. Nėra griežtų taisyklių, kokį patiekalą patiekti su ja. Tačiau atminkite, kad padažas turėtų tik papildyti pagrindinį patiekalą ir suteikti skonio harmoniją, „netraukdami antklodžių“ ir nepamerkdami kitų ingredientų skonio.
Svogūnų laiškų kepimo subtilybės
Šiuo klausimu nėra specialių triukų. Svarbiausia nekepti svogūno iki rudos spalvos. Idealiu atveju rekomenduojama naudoti askaloninius česnakus. Jis yra minkštesnis, sultingesnis ir aromatingesnis už svogūną. Tačiau porai, taip pat raudonieji ir perliniai svogūnai, tiks.
Tokio padažo vertė yra tai, kad jis yra atviras eksperimentams. Jį galima lengvai pakeisti ir papildyti, taip keičiant skonį. Norėdami gauti rafinuotą svogūnų padažą, tiesiog į receptą įtraukite 20–30 ml baltojo vyno arba brendžio. Virimo pabaigoje alkoholis visiškai išgaruos, palikdamas kilnų skonį.
Sudedamųjų dalių sąraše turi būti aliejaus. Dažnai kreminis, bet viskas priklauso nuo recepto. Aliejuje svogūnai karamelizuojami iki auksinės plutos. Būtent ji suteikia kvapnumo aromatą ir skonį.
Prieskoniams svogūnų padaže skiriamas ne paskutinis vaidmuo. Šviežiai maltų juodųjų pipirų, jei norite, visada galite pakeisti baltaisiais. Jis turi ne tokį stiprų aromatą. Į padažą galite pridėti mėgstamų prieskonių, pavyzdžiui, kalendros, saldžiosios paprikos ar baziliko. Tinka ir Provanso žolelės, tačiau tik nedideliais kiekiais, kitaip jie dominuos svogūnų ir kitų padažo ingredientų kvape.
Norite padaryti jį kvapnesnį ir sodresnį? Tada virkite ant sultinio. Tinka tiek su daržovėmis, tiek su mėsa.
Svogūnų padažas pridedant vaisių sulčių įgauna originalų „garsą“. Kad ji įgautų aštrų rūgštingumą, į komponentus įtraukite citrinos sulčių.
Svogūnų padažas: lengviausias receptas
Jums reikės:
- svogūno galva;
- grietinėlės
- sviestas arba alyvuogių aliejus;
- maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.
Žingsnis virimo
- Svogūno galvutę supjaustykite pusžiedžiais. Jei ruošiate padažą grynuoliams, geriau pjaustyti kubeliais, kad būtų patogiau jį nupjauti gabalėliu.
- Truputį pasūdykite ir rankomis prisiminkite svogūną. Jis privalo duoti sultis. Palikite svogūnus 3-5 minutes.
- Kepkite ją alyvuogėse arba svieste iki šiaudų spalvos. Įsitikinkite, kad svogūnas neišdegs. Jis turėtų būti gražus ir minkštas. Sudegę svogūnai sugadina padažo skonį.
- Palaukite, kol svogūnai suminkštės ir supilkite į grietinėlę. Juos galima pakeisti grietine ar pienu. Nuo pirmojo padažo jis pasirodys tankesnis ir įgis rūgštingumą. Pienas padarys jį skystą, bet puikiai tiks vištienai.
- Įpilkite maltų pipirų ir troškinkite iki tirštos konsistencijos ant vidutinės-stiprios ugnies. Paprastai tai užtrunka ne ilgiau kaip 10 minučių.
Svogūnų padažas yra geras tiek karštame, tiek šaltame.
Svogūnų padažas: sultinio receptas
Jums reikės:
- 30 g sviesto;
- 1 vidutinis svogūnas;
- 100 ml sultinio;
- 1 šaukštelis garstyčios;
- 60 g grietinėlės;
- šviežiai maltų pipirų ir druskos pagal skonį.
Kaip virti žingsnis po žingsnio
- Įkaitinkite 15 g sviesto keptuvėje, kurioje buvo paruoštas pagrindinis patiekalas.
- Svogūną susmulkinkite į plonus žiedus. Sudėkite į keptuvę su sviestu. Kepkite iki auksinės spalvos, nepamiršdami visą laiką maišyti, kad nesudegtų.
- Supilkite sultinį. Tai gali būti bet kas: daržovė ar mėsa. Įpilkite garstyčių, patartina sustabdyti pasirinkimą ne ūmiai. Virkite svogūnus, retkarčiais pamaišydami, kol skystis sumažės perpus.
- Įpilkite grietinėlės. Jų riebalų kiekis gali būti bet koks, idealiu atveju - bent 30%. Makaronus užvirkite ir virkite, kol sutirštės.
- Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir supilkite likusį sviestą. Maišykite, kol visiškai ištirps. Pagardinkite ir pasūdykite padažą pagal skonį. Jei norite prieskonių, galite įjungti kaparėlius.
- Svogūnų padažas pagal šį receptą yra geras, kai karštas. Todėl patiekite iš karto, nenuslykite keptuvėje. Norėdami, kad jis būtų homogeniškesnis ir atrodytų gana restoraniškai, prieš įpilant antrąją aliejaus dalį, kruopas per sietelį nušluostykite.
