Restoranų versle galioja įvairių patiekalų patiekimo taisyklės, kurių pažeidimas labai neigiamai veikia aptarnavimą. Organizuodami namų banketą taip pat turėtumėte vadovautis standartinėmis patiekalų patiekimo taisyklėmis. Pirmieji patiekalai, patiekiami ant stalo, yra užkandžiai.
Pasirinkite savo receptą
Užkandžiai - tai pirmasis patiekalas, patiekiamas ant stalų. Yra daugybė galimų užkandžių. Tačiau visi jie yra nukreipti į vieną rezultatą - skatinti apetitą. Užkandžius galima suskirstyti į karštus ir šaltus. Be to, jie jau yra suskirstyti pagal plačią klasifikaciją. Kiekvienas užkandžių tipas turi savo specialias patiekimo taisykles.
Šalti užkandžiai
Šalti užkandžiai patiekiami prieš karštus, griežta tvarka pagal rūšis. Tiekimo temperatūra 10–14 ° C. Šalti užkandžiai patiekiami tiek vienoje, tiek keliose porcijose, parinktose pagal dydį. Pagrindinė sąlyga - indai neuždengia plokštelių kraštų. Kaip indus, geriau naudoti porcelianinius indus, taip pat krištolinius indus ikrams.
Dar prieš patiekiant šaltus užkandžius, stalai turėtų būti patiekiami su užkandžių plokštelėmis ir rinkiniais. Jei vėžiai yra vienas iš šaltų patiekalų, tada reikalingi specialūs stalo įrankiai.
Pirmiausia patiekiama žuvies gastronomija. Tai apima ikrus, sardines, šprotus ir sūdytą baltą ir raudoną žuvį. Eršketų ir lašišos ikrai patiekiami krištolo angoje. Po juo turėtų būti ikrai su ledu. Prie servetėlių būtinai turėkite lėkštę, ant kurios jie deda porcijos šaukštą su rankena dešinėje. Paukštienos ikrai supjaustomi porcijomis ir patiekiami ant žuvies padėklo. Skleistos žuvys paprastai plinta rombo pavidalu. Be to, jie įdeda lizdą, kuriame yra aliejaus arba svogūno. Į kairę nuo ikrų jie padėjo padirbtą plokštelę su skrebučiais. Sūdyta žuvis patiekiama ant ovalių patiekalų arba žuvies kioskelių. Žuvis turėtų būti supjaustyta plonais griežinėliais ir patiekiama be šalutinio patiekalo. Patiekiant reikia užkandžio ar stalo šakutės. Karštai rūkytos žuvys patiekiamos ant porceliano ovalo formos patiekalo su garnyru. Šprotai išdėstomi ant šprotų padėklo ir patiekiami su citrina ir žolelėmis. Silkė patiekiama su garnyru (virtomis bulvėmis), papuoštu petražolėmis. Taip pat pateikiamas papildomas lizdas alyvai. Iš rinkinių reikia sviesto peilio, šakutės silkės ir šaukšto bulvių. Taip pat supjaustytą silkę galima išdėstyti visos žuvies su galva ir uodega pavidalu. Virta žuvis patiekiama su daržovių garnyru. Žuvis supjaustoma gabalėliais, atvėsinama ir išklojama ant lėkštės. Kaip dekoracija pridedami žalumynai ir salotos. Be patiekalo, dedami padažai. Vėžiai, krabai, omarai ir omarai patiekiami sveiki į porceliano vazą ar salotų dubenį. Padėtas puodelis su majonezu. Kiekvienas svečias privalo turėti specialius prietaisus, o kairėje - vandens dubuo rankoms plauti.
Šaltojo užkandžių sąraše yra daržovės. Natūralūs vaisiai patiekiami salotų dubenyse ir vazose kartu su maisto ledu. Marinuotos daržovės, taip pat grybai, patiekiamos be ledo salotų dubenyse ir vazose. Salotos ir vinaigretės dažniau patiekiamos pagardintos salotų dubenyse. Kartais salotos gaminamos kokteilių pavidalu, patiekiamos porcijomis ir nepripildomos specialiose taurėse. Įdarytos daržovės patiekiamos ant salotų dubenėlių ar patiekalų. Kiekvieną porciją įpilkite šaukštą deserto.
Šalta mėsa patiekiama ant ovalių patiekalų. „Allsorts“, jautienos kepsnys, avienos mėsa, įdaryti ritiniai ir žvėriena gali būti patiekiami su garnyru arba be jo. Ritinėliai turi būti padengti popieriniu rankšluosčiu. Į kairę nuo kiekvieno patiekalo dedama padažas ant bandelės lėkštės ir deserto šaukštas su rankena dešinėje.
Kietasis sūris patiekiamas supjaustytas griežinėliais ir išdėliojamas ant bandelės arba lėkštės. Papildomai įdėkite peilį pjaustymui. Sūrio asortimentą galima patiekti ant porceliano indo, taip pat pinti padėkliukuose ar ant lentų.
Kanapeles išklokite ant ovalo ar apvalios lėkštės. Būtinai priklijuokite smeigę ar peiliukus. Be to, turėtų būti puodelis su smeigėmis, padengtais servetėlėmis. Valvačiai ir tartletai išdėstomi ant apvalios lėkštės, uždengtos servetėle. Be to, turėtų būti šakutė ir šaukštas arba mentele.
Karšti užkandžiai
Karšti užkandžiai patiekiami po šaltų. Tiekimo temperatūra turėtų būti 75–90 ° C. Plokštelės, skirtos karštų užkandžių patiekimui, pašildomos iki 40-50 ° C. Jei šalti užkandžiai dažniau patiekiami ant kelių patiekalų patiekalų, tada karšti užkandžiai turėtų būti patiekiami vienkartiniuose patiekaluose.
Įdaryti blynai patiekiami atskirai. Tai yra, blynai atskirai, įdarai atskirai. Blynai patiekiami dalimis, keptuvėse, įdaras tiek varvekliuose, tiek padažuose, tiek išėjimo vietose.
Kepta žuvis ir julienne patiekiami kokoso patiekaluose, kuriuose patiekalas buvo keptas. Kokotnitsy yra ant priekinių plokštelių su raižytomis servetėlėmis. Be to, dedama servetėlė rankena ir desertinis šaukštas julienne.
Mėsos kukuliai patiekiami porcijomis arba porcijomis. Papildomai įdėkite šaukštą ir šakute.
Susijęs straipsnis
Nestandartinės patiekalų patiekimo taisyklės