Kad ir kaip romantikai piešė šviežio pieno žavesį, vis tiek manoma, kad pasterizuotas pienas turi daug pranašumų, palyginti su „žaliu“, šviežiu. Tam yra kelios priežastys.
Pasirinkite savo receptą
Pasterizacijos metu pienas valandą kaitinamas iki 60–80 laipsnių Celsijaus. Yra keletas šio proceso priežasčių.
Atminkite, kad karvės yra gyvi dalykai, kurie gali susirgti. Šios ligos gali būti perduodamos į pieną ir kartu su juo patekti į žmogaus organizmą. Šiluminis gydymas pašalina šį pavojų, nes jis sunaikina visus kenksmingus mikrobus (pavyzdžiui, tuos, kurie gali sukelti nevirškinimą ar salmoneliozę).
Taip pat būtent šis temperatūros diapazonas (60–80 laipsnių) leidžia sunaikinti visus patogenus ir mikroorganizmus, atsakingus už pieno rauginimą, todėl pasterizuotas pienas laikomas ilgiau nei žalias. Nepaisant to, jam reikia ir žemesnės temperatūros, o šviežumas jis išlieka gana trumpą laiką (3–5 dienas), nes sporos išlieka gyvybingos būklės ir laikui bėgant, esant palankioms sąlygoms, pradeda vystytis - ir tada pienas pasidaro rūgštus.
Šis pasterizavimas yra daug lėtesnis ultrapasterizacijos metu (kai pienas 2-3 sekundes kaitinamas 135–150 laipsnių temperatūroje, o po to iškart atšaldomas iki 4–5 laipsnių). Tokį pieną galima laikyti nuo 6 savaičių iki 6 mėnesių, tačiau jis pasterizuojamas.
Reikalas tas, kad piene kaitinant iki 60–80 laipsnių, visos naudingos medžiagos, fermentai, baltymai ir cukrus išsaugomos, o skonio savybės nesikeičia. Ultrapasterizacijos metu daugelis naudingų medžiagų (folio rūgštis, vitaminai B1, B12, C) iš dalies sunaikinamos. Ir nors tokio sterili pieno skonis yra išsaugotas, kai kurie jį vadina „dirbtiniu“, nes organizmas iš to gauna daug mažiau naudos.
Kapučino ruošimui naudojamas tik pasterizuotas pienas, nes putplasčiui formuotis svarbu baltymai, kurie išsaugomi tik pasterizuojant.
Todėl, jei bandysite valgyti kuo sveikesnį maistą, geriau nepirkti pieno, kurio galiojimo laikas yra ilgas. Jis yra arba labai pasterizuotas (tai yra, su minimaliu maistinių medžiagų rinkiniu), arba į jo sudėtį buvo pridėta dirbtinių konservantų, arba jis yra visiškai miltelių pavidalo, paruoštas. Pasirinkite nenugriebtą pieną, kurio tinkamumo laikas yra trumpas.
Kitas pasterizacijos proceso pranašumas yra tas, kad jį galima atlikti namuose. Pvz., Pieną galite įpilti į iš anksto virintą vandenį. Taigi, jei perkate kaimo pieną, galite jį savarankiškai perdirbti. Virinkite pasterizuotą pieną be reikalo.
Pasterizacijos metu sunaikinami 99% patogeninių mikroorganizmų, išskyrus sporas.
Tačiau reikėtų atsiminti: jei pasterizuotas pienas pakartotinai užteršiamas mikroflora, jis blogiau blogėja nei žalias ir tampa kartokas. Yra dar vienas įspėjimas: jei pienas buvo laikomas netinkamai, aukštesnėje nei 9–10 laipsnių temperatūroje, jame gaminasi karščiui atsparūs mikroorganizmai. Tada pasterizacijos procesas tampa nenaudingas.