Pyragų aromatas yra vienas iš namų jaukumo simbolių. Ir viena iš sėkmingo kepimo paslapčių yra skani tešla. Mielių tešla gali būti gaminama garuose ir be garų, remiantis šviežiomis ar sausomis mielėmis. Kepkite pyragus pagal bet kurį jums patinkantį receptą, suteikite savo artimiesiems šilumą namuose!
Pasirinkite savo receptą
Lengva mielių tešla
Ingredientai
- 30 g šviežių mielių;
- 500 g miltų;
- 250 ml pieno;
- 1 kiaušinis
- 5 šaukštai sviestas;
- 5 šaukštai augalinis aliejus;
- 0, 5 šaukšto. cukraus
- 0, 5 šaukštelio druska.
Ruošiant mielių tešlą pagal šį receptą, pieną galima pakeisti vandeniu. Jei planuojate tortą ne su saldžiu įdaru, tada granuliuoto cukraus kiekį galima sumažinti iki 1–2 šaukštelių.
Paruoškite tešlą be imbiero, jei į ją įdėsite nedaug kiaušinių ir sviesto, t. bandelės. Jis greitai susimaišo.
Prieš minkymą skystis turi būti pašildomas iki 35–40 ° C temperatūros. Ji neturėtų būti per karšta, kitaip mielės žus ir tešla nepakils. Tokiu atveju jūs turite pradėti procesą iš naujo.
Įdėkite mieles į šiltą pieną, maišykite, kol jos visiškai ištirps. Patogiau pirmiausia sudėti mieles, tada skystį supilti nedidelėmis dalimis, šaukštu trinant mišinį iki vientisos masės.
Kiaušinį išplakite su druska ir granuliuotu cukrumi. Gautą mišinį įpilkite į tešlos mielių pagrindą.
Išsijokite miltus, kad praturtintumėte juos deguonimi ir gautumėte lengvesnę tešlos struktūrą. Į tešlos pieno-kiaušinio pagrindą mažomis dalimis įpilkite 400 g miltų, minkykite.
Ištirpinkite sviestą, šiek tiek atvėsinkite. Sumaišykite dviejų rūšių aliejų, sumaišykite. Į tešlą įpilkite aliejaus, toliau minkydami. Šiuo metu tai bus sunku padaryti šaukštu, toliau minkykite rankomis. Suberkite likusius miltus ir toliau minkykite. Tešla neturi lipti prie lėkščių, būti per kieta, sunki. Miltų kiekį reikia koreguoti atsižvelgiant į tešlos plastiškumą. Priklausomai nuo glitimo, veislės, drėgmės, jo gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau nei įprastai.
Tada tešlą reikia surinkti į rutulį, sutepti jos paviršių augaliniu aliejumi, palikti pakilti. Kai tešlos tūris padidės 1, 5–2 kartus, švelniai minkykite rankomis. Tada palikite tešlą vėl pakilti. Po to tešla bus paruošta tolesniam darbui, galite pereiti prie produkto formavimo ir jo kepimo.
Sviesto tešlos tešla
- 50 g šviežių mielių;
- 400 ml pieno;
- 850 g miltų;
- 4 kiaušiniai
- 1 puodelio cukraus
- 150 g sviesto;
- 50 g augalinio aliejaus;
- 1 šaukštelis druska.
Iš šio testo gaminami saldūs pyragai, ritinėliai, pyragai. Velykiniams pyragams galite padidinti cukraus kiekį iki 1, 5 puodelio, kiaušinių iki 6-10 (atsižvelgiant į receptą), sviesto - iki 200-300 g. Jei pyragai yra su pikantišku įdaru, tada cukrų galima sumažinti iki 1-2 šaukštų.. Reikia atsiminti, kad kuo daugiau tešlos kepa (sviestas, kiaušiniai, cukrus), tuo ji sunkesnė. Ir jam reikia daugiau laiko keltis.
Prieš minkydami tešlą, patikrinkite mielių kokybę. Norėdami patikrinti, pašildykite 50–70 ml pieno iki 35 ° C. Į jį supilkite 1 šaukštą. cukraus, suberkite susmulkintas mieles, išmaišykite. Įdėkite indus į šiltą vietą 15-20 minučių. Reikėtų pradėti mielių ir cukraus reakciją, masė ims burbuliuoti ir pakils. Tai reiškia, kad mielės yra geros kokybės ir jūs galite toliau su jomis dirbti.
Norėdami paruošti tešlą didelėje keptuvėje, išsijokite 200 g miltų. Įpilkite į jį likusio pieno, kuris turi būti šiek tiek pašildytas. Gautą masę gerai išmaišykite, išplakite visus miltų gabaliukus. Švelniai išmaišykite mieles, supilkite į keptuvę su pienu ir miltais, išmaišykite.
Palikite tešlą 1 valandą. Pasirengimas gali būti vertinamas pagal tai, kad jis padidėjo dvigubai ir pradėjo mažėti.
Antras žingsnis - padaryti bandelę. Paimkite švarius indus, sudėkite kiaušinius, druską ir cukrų, sumaišykite.
Sumaišykite tešlą ir kepimą, sumaišykite. Ištirpinkite sviestą, atvėsinkite iki tokios temperatūros, kurią galite pridėti prie tešlos, minkydami rankomis, nebijodami, kad sudegs.
Minkykite tešlą, įpildami truputį miltų. Tokiu atveju pakaitomis reikia užpilti kelis šaukštus daržovių ir sviesto. Tešlos minkymas rankomis yra labai svarbus procesas. Tai turėtų trukti mažiausiai 15-20 minučių. Rezultatas turėtų būti minkšta, ori tešla. Minkymo ir tešlos minkymo metu neturi būti aštrių garsių garsų, juodraščių. Tai trukdys tešlos pakėlimo procesui.
Palikite pakilti 2 valandas. Atminkite: tešla žymiai padidės apimtimi, induose tam turėtų būti vieta, kitaip ji bus ant stalo. Nepamirškite jo uždengti audiniu. Tai padės apsaugoti tešlos paviršių nuo išpūtimo.
Pasibaigus nurodytam laikui, tešlą reikia minkyti. Gumingas padeda išlaisvinti anglies dioksidą. Tada palikite masę dar 2-3 valandas. Skanūs pyragaičiai yra paruošti.
Liesa mielių tešla
Šis receptas naudingas tiems, kurie nusprendžia palepinti savo šeimą pyragais pašte. Lengva paruošti, tai padės pašalinti pieno produktų netoleravimą.
Ingredientai
- 50 g šviežių mielių;
- 1 valgomasis šaukštas granuliuoto cukraus;
- 100 ml augalinio aliejaus;
- 1 šaukštelis druskos;
- 0, 5 l vandens;
- 800 g kvietinių miltų.
Giliame inde sumaišykite cukrų, druską, mieles. Kai jie pasiskirs, sudėkite likusius ingredientus ir minkykite tešlą. Patikrinimui indai su tešla, padengta lipnia plėvele, 2 valandoms dedami į šaldytuvą. Tešla kils, nereikia jos trupinti, galite iš karto formuoti pyragus. Atkreipkite dėmesį, kad tešla gali prilipti prie jūsų rankų, todėl jas reikia sutepti augaliniu aliejumi.
Sausa mielių tešla
Ingredientai
- 11 g sausų mielių;
- 1 valgomasis šaukštas. pienas;
- 1 kiaušinis
- 100 g sviesto;
- 3–5 šaukštai granuliuoto cukraus;
- 450 g miltų;
- 0, 5 šaukštelio druska.
Paruoškite visus tešlai gaminti reikalingus produktus. Pašildykite pieną. Sviestą ištirpinkite, šiek tiek atvėsinkite.
Supilkite granuliuotą cukrų į pieną ir maišykite, kol jis visiškai ištirps. Įpilkite mielių, palikite masę 15 minučių šiltoje vietoje. Nereikia uždengti indų, reakcijai reikia deguonies.
Sumaišykite sviestą, kiaušinius ir druską iki vientisos masės.
Sumaišykite pieno ir kiaušinių mišinį, į jį dalimis supilkite miltus. Minkykite minkštą tešlą.
Tešlą palikite pakilti 1 valandą, minkykite, palikite dar valandą. Tada galite saugiai pereiti prie pyragų gamybos.
Atminkite:
Kepimo kokybė priklauso nuo mielių kokybės. Mielės praskiedžiamos šiltu skysčiu, aktyvuojamos granuliuotu cukrumi.
Daržovės ir sviestas sumažina mielių aktyvumą. Todėl po to, kai mielės pradeda veikti, pridedami muffino elementai.
Patikrinimo metu indai su tešla neturėtų būti sandariai uždaryti dangčiu. Audinys arba lipni plėvelė leis tešlai kvėpuoti ir mielėms veikti.
Indai tešlai patikrinti turi būti aukšti, bet neturėti per plataus dugno. Tešla tokiu atveju geriau pakils.
Jei bute šalta, indus su tešla galima sudėti į dubenį su šiltu vandeniu, periodiškai jį įpilant.
Mielių aktyvumas priklauso nuo tešlos minkymo laiko. Kuo ilgesnė partija, tuo aktyvesnės mielės.
Norėdami suteikti bandymo skonį, spalvą ir būdingą kvapą, pagal savo skonį galite pridėti vanilino, vanilinio cukraus, šafrano, cinamono ar bet kokių prieskonių.
Gaminiai iš įmantrių pyragų kepami 200–21010 ° C temperatūroje, iš neriebios mielių tešlos - 220–240 ° C.
Atlikdami testą, kuris pasirodė du kartus, pirštu padarykite mažą įpjovą. Jei per penkias minutes ji neprisitraukė, tešla yra paruošta ritimui. Jei išpjova nedingo, palikite tešlą kurį laiką pastovėti.