Šamas yra didelė jūrinė žuvis, turinti labai švelnią, riebią, skanią mėsą. Paprastai jis parduodamas kaip gatavi kepsniai, atšaldyti arba užšaldyti. Šamą naudingiausia kepti ant kepimo skardos arba tokios formos, papildytos daržovėmis, grybais, sūriu, grietine ar pomidorų padažu.
Pasirinkite savo receptą
Šamas: maisto gaminimo privalumai ir ypatybės
Šamas gavo savo vardą dėl savo neįprastos ir nuostabios išvaizdos. Stambios mėsingos žuvys išsiskiria didele burna su daugybe aštrių ir ilgų dantų. Plėšrūnas ilgą laiką gyvena ir priauga įspūdingo svorio, todėl žuvis į parduotuves ateina jau supjaustyta kepsniais. Jie gali būti atšaldyti arba užšaldyti. Yra 5 rūšių šamai, paprastai parduodami du: mėlyni ir dėmėti. Žuvis turi didelę maistinę vertę, joje gausu amino rūgščių, B ir D grupės vitaminų, lengvai virškinamų riebalų. Mėsa yra labai švelni ir netoleruoja tradicinio kepimo keptuvėje. Namuose geriau kepti šamą orkaitėje, nepridedant aliejaus. Jis gali būti dedamas ant kepimo skardos arba ugniai atsparios formos, suvyniotas į pergamentą ar foliją.
Nusipirkęs užšaldytą kepsnį, prieš gamindamas jis kelioms valandoms turėtų būti dedamas į apatinę šaldytuvo aukštesnės temperatūros skyrių. Šamas atšaldys palaipsniui, išlaikydamas normalų drėgmės lygį, paruošti kepsniai bus sultingi ir malonaus skonio, neišdžiūvę kepdami. Prieš kepant, atšildytus gabalėlius kelioms valandoms galima dėti į šviežią pieną, žuvis praras būdingą kvapą ir taps dar švelnesnė.
Griežtai neleidžiama pakartotinai užšaldyti žalios žuvies, tačiau po virimo ją visiškai įmanoma sudėti į šaldiklį. Tinkamu laiku belieka kepsnį sudėti į orkaitę arba mikrobangų krosnelę - ir po 5 minučių mėgaukitės sultingu, aromatingu ir labai sveiku patiekalu. Žuvis gerai dera su bulvėmis, morkomis, svogūnais, grybais ir sūriu, ją galima užpildyti grietine, vynu ar pomidorų padažu. Prieskoniai naudojami labai subtiliai, ryškiai dominuojančio skonio prieskoniai iškraipys subtilų keptų šamų aromatą. Paprastai žuvis yra pagardinta šviežiai maltais juodaisiais pipirais, paprika, cinamono milteliais. Puikus priedas yra šviežios arba džiovintos petražolės. Norėdami suteikti mėsos tankį, kepsniai prieš virdami purškiami šviežiai spaustomis citrinų ar laimo sultimis.
Šamas su citrina: klasikinis
Riebi žuvis puikiai papildo šviežias citrinas ar laimes. Rūgščios sultys skatina virškinimą ir sėkmingai pabrėžia kepsnių švelnumą. Be to, citrusai išsaugo subtilios mėsos struktūrą ir neleidžia jai šliaužti veikiant aukštai temperatūrai. Garintos daržovės, ryžiai, keptos ar virtos bulvės taps garnyru. Padažai ir papildomi pagardai nereikalingi, jie gali užgožti subtilų žuvies skonį ir aromatą.
Ingredientai
- 2 šamų kepsniai;
- 1 vidutinio dydžio citrina (gali būti pakeista kalkėmis);
- jūros druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- petražolių ar kitų žalumynų papuošimui.
Steikus nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, druska ir pipirais iš abiejų pusių. Sudėkite kepsnius į ugniai atsparią formą, apšlakstykite gausiai šviežiai išspaustomis citrinų sultimis. Uždenkite folija ir nusiųskite į orkaitę, pašildytą iki 190 laipsnių.
Kepkite žuvį 30–40 minučių, tikslus kepimo laikas priklauso nuo kepsnių dydžio. Paruoštą šamą paskirstykite ant įkaitintų plokštelių, šalia pastatykite garnyrą. Kiekvieną porciją papuoškite šviežiomis žolelėmis ir plonais citrinos griežinėliais.
Šamas su grybais kreminiame padaže: žingsnis po žingsnio receptas
Švelni šamų mėsa gerai dera su grietinėle. Patiekalas turi daug kalorijų, todėl porcijos turėtų būti nedidelės. Papildomi skonio niuansai pridės grybų ir prieskonių.
Ingredientai
- 4 dideli šamų kepsniai;
- 1 puodelio grietinėlės
- 200 g šviežių pievagrybių;
- 120 g sūrio;
- švieži žalumynai;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Nuplaukite ir nusausinkite žuvis popieriniu rankšluosčiu. Kepsnius sutarkuokite pipirais ir druska. Grybus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite, susmulkinkite žalumynus. Padenkite pulkus ugniai atsparia forma, ant viršaus paskirstykite grybų griežinėlius. Pabarstykite patiekalą tarkuotu sūriu ir smulkiai supjaustytomis žolelėmis. Supilkite į grietinėlės formą.
Įdėkite šamą į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę, uždengdami formą folijos lakštu. Kepkite pusvalandį, jei žuvis nėra paruošta, palaikykite ją orkaitėje dar 10 minučių, užpildami grietinėlės padažu. Patiekite šamą su garuose paruoštu ryžių garnyru arba su bulvių koše.
Šamas ant morkų-svogūnų pagalvės: skanu ir lengva
Riebios jūros žuvys puikiai dera su šviežiomis daržovėmis: bulvėmis, morkomis, kopūstais. Paruošimo metu daržovės sugeria skanias sultis ir tarnauja kaip puikus garnyras, kuriam nereikia papildomo padažo. Originalus priedas yra kietas sūris, tačiau verta atsiminti, kad jis žymiai padidina patiekalo kalorijų kiekį.
Ingredientai
- 300 g šamų (1 didelis kepsnys arba 2 maži);
- 1 sultinga saldi morka;
- 1 vidutinis svogūnas;
- rafinuotas kepimo aliejus kepimui;
- druska;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- 150 g kieto sūrio.
Nuplaukite kepsnius, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, druska ir pipirais. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės, svogūną susmulkinkite į plonus žiedus. Keptuvėje įkaitinkite bekvapį augalinį aliejų, pakepinkite svogūnus iki skaidrumo. Įdėkite morkas, troškinkite viską kartu, kol suminkštės. Norėdami išvengti kepimo, nuolat maišykite jį medine mentele.
Sutepkite folijos gabalėlį aliejumi, ant viršaus uždėkite kepsnį ir uždenkite sluoksniu pakepintų morkų su svogūnais. Jei norite, daržoves šiek tiek pasūdykite. Sandariai apvyniokite foliją, kad skanios sultys neištekėtų, paruoštą žuvį padėkite ant suodžių. Jei ruošiami 2 kepsniai, sudėkite kiekvieną patiekalą kaip atskirą raugą.
Įdėkite keptuvę į orkaitę, pašildytą iki 180 laipsnių. Žuvis kepama 30-35 minutes. Švelniai atidenkite foliją, stengdamiesi nesudeginti karštu garu, ant žuvies pabarstykite tarkuoto sūrio ir leiskite šiek tiek ištirpti. Sudėkite kepsnius ant pašildytų plokštelių. Garnyras bus ryžiai arba bulvytės su bulvytėmis.