Paruošti nuostabų kempinės pyragą nėra lengva užduotis. Iš tiesų, maišant teza, reikia laikytis tam tikros sekos, taip pat atkreipti dėmesį į keletą svarbių niuansų.
Pasirinkite savo receptą
Norėdami pagaminti puikų sausainį, turite žinoti visas jo gaminimo paslaptis. Ir svarbiausias iš jų yra pasirinkti tinkamą pagrindinių ingredientų proporciją. Taigi, norint gauti vidutinio dydžio sausainį, reikia paimti 5 kiaušinius, ¼ puodelio bulvių krakmolo, 200 g cukraus ir ¾ puodelio miltų, kurie turi būti priemoka, žiupsnelį druskos ir 1 g vanilino. Pasirinktinai galite pridėti nedidelį kiekį kardamono ir ciberžolės (ne daugiau kaip 5 g). Minkydami tešlą, nenaudokite koštuvo ar sodos. Dėl šių ingredientų pyragaičiai turės nemalonų kvapą, be to, vietoje biskvito galite gauti keksiukų.
Norėdami paruošti sausainį, jums reikia paimti tik du kartus išsijotus miltus. Galų gale tada jis bus per daug prisotintas deguonies. Dėl to kepimas bus puikus.
Kita nuostabaus biskvito paslaptis - naudoti tokios pačios temperatūros produktus, o kuo jis žemesnis, tuo geriau kepamas. Atkreipkite dėmesį, kad taip pat būtina naudoti atšaldytą formą, indus kiaušiniams plakti ir improvizuotus įrankius (šluotas, šaukštus, peilį ir pan.).
Norėdami pasidaryti pūkuotą biskvitą, ruošdami bandymą būtina atskirti baltymus nuo trynių ir plakti atskirai. Turėtumėte žinoti, kad į baltymus reikia dėti druskos. Plakant trynius, pirmiausia įpilamas cukrus, o paskui kiti ingredientai. Paskutiniame posūkyje į juos pridedami išplakti baltymai (išdėstyti porcijomis - 2–3 šaukštai šaukštai). Jie turėtų būti tirštos, bet tuo pat metu ir oro konsistencijos, be skysčio, todėl jie turi būti plakami maišytuvu 3–5 minutes dideliu greičiu.
Būtinai paruoškite sausainių kepimo indą. Gerai nuplaukite, tada sutepkite tirpintu sviestu, ant viršaus uždėkite pergamento lakštą. Palaukite, kol jis bus prisotintas aliejaus, tada apverskite jį kita puse. Negalima pabarstyti pergamento miltais, manų kruopomis, smulkintais riešutais ar džiūvėsėliais. Dėl jų biskvitas gali nepakilti, be to, jo išvaizda ir skonis dėl tokių priedų tik blogės.
Formą su tešla galite dėti tik į įkaitintą iki 190-200 ° C orkaitę. Jų negalima palikti kambario temperatūroje net 5 minutes. Iš tiesų per tą laiką tešla turės laiko kristi, tai reiškia, kad biskvitas pasirodys tankus ir žemas. Kepkite jį mažiausiai 10 minučių, jei nuspręsite pasidaryti ritinį, arba 30–40 - kepdami pyragą (galutinis kepimo laikas priklauso nuo formos tešlos kiekio).
Kepant sausainį, draudžiama atidaryti krosnies duris, kitaip vietoj sodraus kepimo gausite plokščią pyragą, netinkamą pyragams ir pyragams gaminti.
Gautą biskvitą būtina atsargiai išimti iš formos. Negalite jo apversti aukštyn kojomis ir papurtyti. Norėdami lengvai atsitraukti nuo formos kraštų, turite jį apvynioti rankšluosčiu, pamirkytu šaltame vandenyje 30–40 sekundžių. Tada išimkite biskvitą mentele ir aštriu peiliu.