Daugelis kavinių ir restoranų lankytojų, be pagrindinio patiekalo, būtinai pasigardžiuos saldumynais, skirtais desertui. Kai kurie saldūs dantys į restoraną ateina tiesiog norėdami pasimėgauti kokiu nors nauju prabangiu itališku desertu su dideliu kavos puodeliu.
Pasirinkite savo receptą
Šiuo metu sostinėje konditerijos gaminiais užsiima apie 300 skirtingų kompanijų. Ne mažiau kaip šimtai kompanijų įsikūrusios priemiesčiuose ir savo produktus atveža į sostinę. Yra arši konkurencija. Pyragai ir pyragaičiai yra sudėtingas verslas, reikalaujantis didelių investicijų, kad būtų galima įsigyti specializuotos įrangos, žaliavų ir darbo užmokesčio bei tobulinti virėjų mokymo kursus. Kasmet bent kelios mažos įmonės yra stabiliai uždaromos, nepajėgios atlaikyti atšiaurių konkurencijos sąlygų ir vis didėjančių kontrolės institucijų reikalavimų produktų kokybei.
Nepriklausomai nuo įstaigos formato, norint atidaryti konditerijos verslą, jums reikia registracijos, mokėtojo pažymėjimo ir nuomos. Nedidelėje kavinėje ypač svarbi konditerio kvalifikacija. Geras virėjas yra jo darbas. Jis turi žinoti visą gamybos technologiją iki menkiausių niuansų, taip pat turi būti lengvai perorientuojamas į naujų gaminių išleidimą.
Pridėkite tai, kad „saldus“ verslas dažniausiai yra sezoninis. Pavyzdžiui, vasarą mažėja, nebent mes kalbame apie ledus, tačiau žiemos atostogoms numatomas pakilimas.
Dėl daugybės problemų, susijusių su restoranų verslu, daugeliui restoranų restoranų atstovų kyla klausimas: ar verta samdyti konditerijos šefą atskirai? Viskas priklauso nuo jūsų institucijos specializacijos. Pavyzdžiui, kepsnių baruose lankytojai pirmiausia ateina paragauti patiekalo - keptų jautienos kepsnių. Tą patį galima pasakyti apie kavinę, kurioje pagrindinis patiekalas yra suši ir jūros gėrybės. Paprastai restoranai tokiose įstaigose nėra patikslinti meniu ir siūlo keletą variantų paprastiems desertams, tokiems kaip tiramisu ir sūrio pyragai, kuriuos net paprastas šefas gali lengvai pasigaminti.
Kitas pokalbis yra apie kavos namus, kur saldumynai yra duotas atributas. Beje, šiandien kai kurie dideli kavos tinklai veržiasi į gudrybę, atidaro konditerijos gaminių kepimo parduotuvę, o paskui tiesiog pristato į kavos namus. Norint nenešti visko atgal, vakare kainos sumažėja, ir maždaug perpus.
Yra galimybė pasikviesti virėją, pavyzdžiui, jei užsisakėte didelį pokylį. Šiandien gana įprasta palikti profesionalių virėjų komandą, kurios paslaugas galima užsisakyti, pavyzdžiui, vakarui. Tačiau dauguma kavinių, kurios negali sau leisti išlaikyti profesionalų virėjų, mieliau renkasi konditerijos gaminius iš tiekėjų. Šiandien užsienio lankytojai labai mėgsta saldumynus: uogų pyragus, bandeles, keksiukus ir itališką panakotą. Visi šie produktai gali būti gabenami be problemų, jei laikysitės tam tikros technologijos. Svarbiausia yra pasirinkti patikimą tiekėją, kuris gamins saldainius iš šviežių natūralių produktų.
Taip pat verta atsižvelgti į tai, kad desertai, į kuriuos įeina pieno produktai, jei juos gaminate patys, greitai suyra. Pagaminta produkcija tarnauja daug ilgiau. Štai kodėl restorane galite virti sausus desertus, o likusius patiekite paruoštus. Gauti gaminius galite patarti tik tuo atveju, jei įmanoma nustatyti nepertraukiamą prekių pristatymą arba jei nuomojamos patalpos yra labai brangios, kad joje sukurtumėte konditerijos dirbtuves.