Kreminius ledus net namuose galima paruošti pagal GOST, su tuo pačiu skoniu nuo vaikystės. Šis švelnus klasikinis desertas reikalauja natūralių produktų ir griežto recepto laikymosi. Esant ledų gamintojui, užšaldymo procesas bus lengvesnis, tačiau rankiniu būdu įmanoma pasiekti norimą ledų konsistenciją.
Pasirinkite savo receptą
Kreminių ledų receptas pagal GOST
Jums reikės:
- vištienos trynys - 4 vnt.;
- kremas (35%) - 500 ml;
- grietinėlė (10%) - 200 ml;
- miltelių cukrus - 1 puodelis;
- vanilinis cukrus - 1/8 šaukštelio
Į gilų metalinį dubenį išplakite trynius su cukraus pudra. Palaipsniui įpilkite 10% grietinėlės, įpilkite vanilino ir gerai išmaišykite mikseriu. Padėkite dubenį kaitinti ant lėtos ugnies.
Nuolat maišydami, gaukite masę į 75 ° C temperatūrą. Norimas sustorėjimo laipsnis yra tikrinamas taip - pirštu laikomo šaukšto griovelis iš karto neišnyksta. Šis momentas negali būti praleistas, kitaip tryniai susilenks ir turėsite sumalti masę per sietą, išmesti trynius ir pakartoti dar kartą su naujais tryniais.
Tinkamai išfiltruokite sutirštintą grietinėlę per sietą į formą, kurioje ketinate užšaldyti ledus. Įdėkite formą į šaldiklį, kol masė taps pusiau sušalusi.
Plakite grietinėlę, kurios riebumas yra 35%, kartu su maišytuvu stipriai stovinčiose putose. Įmerkite juos į iš dalies užšaldytą grietinėlę. Vėl viską gerai išplakite ir vėl įdėkite į šaldiklį. Po 1, 5 valandos išimkite masę ir vėl sumaišykite. Šiame etape, jei norite, galite pridėti riešutų, cukruotų vaisių, šokolado. Viską išmaišykite ir užšaldykite ledus, kol išvirti.
Kreminiai ledai
Jums reikės:
- pienas - 100 ml;
- kiaušinių tryniai - 2 vnt.;
- grietinėlė iš 33% riebumo - 200 ml;
- cukrus - 60 g;
- vanilės ankštis - 1 vnt.
Storo dugno troškintuve sumaišykite pieną su cukrumi. Vanilės ankštį perpjaukite peiliu per visą ilgį, ištraukite sėklas ir supilkite jas į pieno masę. Jei neradote ankšties, galite tai padaryti su žiupsneliu vanilino arba maišeliu vanilinio cukraus. Pašildykite mišinį puode iki karšto, bet nevirkite.
Kitame dubenyje lengvai išplakite kiaušinių trynius iki vientisos masės. Supilkite karštą pieną į išplaktus trynius plona srovele, nuolat maišydami mišinį.
Supilkite gautą masę į prikaistuvį, uždėkite ant nedidelės ugnies ir virkite, kol šiek tiek sutirštės. Proceso metu svarbu nuolat maišyti kremą, ypač jo apačioje, naudojant silikoninę kulinarinę mentelę.
Reguliariai tikrinkite sustorėjimo laipsnį. Norėdami tai padaryti, braukite pirštu ant silikono padėklo, jei pėdsakas yra skaidrus ir neplaukia, keptuvę galite nuimti nuo ugnies.
Atvėsinkite grietinėlę iki kambario temperatūros, tuo metu išplakite šaltą grietinėlę iki tirštos putos. Atvėsintą grietinėlę supilkite į plaktą grietinėlę, viską išmaišykite. Išimkite mišinį, kad 3 valandas atvėstų šaldiklyje.
Per šias 3 valandas grietinėlę reikia išimti ir išmaišyti 6 kartus, kad nesusidarytų ledo kristalai, o ledų tekstūra būtų lygi ir vienoda.
Kai masė pagal konsistenciją atrodo kaip minkšti ledai ir ją sunku sumaišyti, reikia masę perkelti į silikono formą, uždengti ir įdėti į šaldiklį 3–4 valandoms, geriausia - naktį.
Jei norite, prieš patiekdami įpilkite deserto su mėtų lapeliais, šokolado drožlėmis ar uogomis.
Naminių ledų receptas be virimo
Jums reikės:
- 600 gramų grietinėlės riebalų nuo 30%;
- 100 gramų miltelių cukraus;
- žiupsnelis vanilino.
Į gilų dubenį sudėkite atšaldytą grietinėlę, vaniliną ir cukraus pudrą. Viską plakite mikseriu iki stabilių putų, maždaug 4-5 minutes.
Išplaktą mišinį supilkite į plastikinį indą atšaldymui ir padėkite į šaldiklį per naktį.
Ryte gaukite paruoštus ledus, leiskite šiek tiek atšilti ir sudėkite į dalijamus dubenėlius. Tokius ledus galima gaminti pridedant kakavos ar cepelinų, šviežių ar šaldytų uogų.
Naminiai ledai-saulėgrąžos: žingsnis po žingsnio receptas
Namų ledų, paruoštų pagal šį receptą, skonis yra labai natūralus ir labai panašus į sovietinių ledų skonį.
Jums reikės:
- 300 ml pieno;
- 4 kiaušinių tryniai;
- 300 ml grietinėlės 33%;
- 180 gramų miltelių cukraus;
- 1/2 šaukštelio vanilinas.
Supilkite pieną į keptuvę storu dugnu ir užvirkite. Tada atvėsinkite iki maždaug 30 ° C.
Atskirame dubenyje išplakite trynius ir supilkite vaniliną bei cukraus pudrą. Plakti mikseriu. Į kiaušinių mišinį supilkite atvėsintą pieną ir vėl plakite.
Įdėkite visą masę ant nedidelės ugnies ir virkite, maišydami, kol mišinys sutirštės. Tikrinkite tankį, braukdami pirštu palei mentelę, jei matomi aiškūs pėdsakai, tada ledai yra paruošti.
Kremą palikite atvėsti iki kambario temperatūros, tada perpilkite į tinkamą indą ir padėkite į šaldytuvą 2 valandoms.
Plakite grietinėlę iki stabilių putų ir sumaišykite su atvėsintu kremu.
Visą masę supilkite į indą, kuriame bus patogu grietinėlę išmaišyti su mikseriu, kurią taip pat galima sudėti į šaldiklį.
Kremą įdėkite į šaldiklį 2 valandoms. Pasibaigus laikui, išimkite ir greitai sumaišykite mikseriu, kad ledai neturėtų laiko ištirpti. Vėl įdėkite į šaldiklį 2 valandoms.
Pakartokite šią procedūrą dar 3 kartus su 30–40 minučių intervalu. Dėl nuolatinio plakimo, ledai įgaus reikiamą struktūrą. Maišytuvas sutraiškys ledo kristalus ir kreme suformuos oro masę.
Po galutinio užšalimo, ledai gali būti išimti ir patiekiami ant stalo dubenyje. Norėdami tai padaryti, naudokite specialų šaukštą, kad padarytumėte desertinius rutulius. Jei užšalimas per stiprus, pirmiausia turėtumėte dėti ledus į šaldytuvą 15 minučių, kad jie taptų šiek tiek minkštesni ir galėtumėte susukti kamuoliukus.
Ledų ledukų receptai su sviestu
Jums reikės:
- 25 gramai sviesto (be augalinių riebalų);
- 1 kiaušinio trynio;
- 1 puodelio pieno;
- 1/2 puodelio cukraus;
- 5 gramai vanilinio cukraus;
- 1/2 šaukštelio krakmolo.
Giliame dubenyje sumaišykite cukrų, krakmolą ir vanilinį cukrų, įpilkite vieno kiaušinio trynio ir gerai išplakite iki vientisos masės. Į mišinį supilkite šiek tiek pieno, išmaišykite.
Supilkite likusį pieną į keptuvę storu dugnu ir uždėkite ant nedidelės ugnies. Įpilkite sviesto į pieną ir užvirkite. Jei aliejus nėra natūralus, produktai bus sugadinti, o receptas neveiks.
Kai pienas užvirs, supilkite į jį kiaušinių mišinį. Nuolat maišant, užvirkite masę ir nukelkite nuo ugnies. Nedelsdami dėkite į šaltą vandenį ir periodiškai maišydami atvėsinkite.
Supilkite šaltą masę į dalimis silikonines formeles, didelius ar mažus figūrinius dubenėlius. Sudėkite formeles į šaldiklį. Didelėms formelėms ledų užšalimo laikas bus mažiausiai 2 valandos.
Mažose formelėse jis gali būti paruoštas per 30-50 minučių. Iš didelės formos šaukštą ant kiekvienos lėkštės dėkite ledų. Desertas pagal šį receptą yra nepaprastai švelnus, skanus ir kvapnus.
Kaip pasigaminti ledų namuose iš pieno
Šis žingsnis po žingsnio receptas yra ne tik paprastas ir aiškus, bet ir skiriasi naudojant pačius paprasčiausius produktus. Ant jo galite pasigaminti sveiką desertą su minimaliomis kalorijomis.
Jums reikės:
- 2, 5 puodelio pieno (geriau nei kaimo pienas);
- 2 kiaušinių tryniai;
- 1 puodelio cukraus;
- vanilinas pagal skonį.
Supilkite pieną į keptuvę storu dugnu ir užvirkite. Kai užvirs, keptuvę nedelsdami nukelkite nuo ugnies ir leiskite pienui kambario temperatūroje atvėsti iki 36 ° C.
Atskirame dubenyje išsiųskite kiaušinių trynius, įpilkite cukraus ir vanilino. Paskutinis ingredientas bus reikalingas tik tuo atveju, jei jums reikės gaminti vanilinius ledus, o ne įprastus ledus.
Gerai sumaišykite komponentus ir sumalkite į homogeninę masę. Geriausia naudoti trintuvą su atitinkamu antgaliu.
Į gautą masę supilkite pieną plona srovele, nuolat maišydami. Viską sudėkite į puodą su storu dugnu ir uždėkite ant lėtos ugnies. Šildant nuolat maišykite. Masė pamažu tirštės.
Gautą kremą atvėsinkite kambario temperatūroje, tada padėkite į šaldytuvą. Tada perkelkite masę į plastikinį indą, uždarykite dangtį ir padėkite į šaldiklį 1 valandai.
Po valandos gausite šiek tiek užšaldytą grietinėlę, plakite mikseriu, vėl uždarykite ir padėkite į šaldiklį. Pakartokite šią procedūrą dar kartą.
Tada palikite kremą šaldiklyje 3 valandas. Ledai yra paruošti. Norint šiek tiek suminkštinti prieš patiekiant, indą verta dėti į šaldytuvą 20 minučių.
Kaip gaminti naminius ledus iš džiovintų grietinėlių
Nurodytų ingredientų pakanka 3 porcijoms ledų.
Jums reikės:
- 100 g grietinėlės;
- 300 ml paprasto karvės pieno.
Prieš naudojimą pieną reikia tinkamai atšaldyti šaldytuve.
Specialiame maišytuvo dubenyje sausą grietinėlę praskieskite atvėsintu pienu, kad masėje neliktų gabalėlių ir mišinys taptų vienalytis.
Tada kruopščiai išplakite masę, naudodami specialų plaktuvo antgalį. Rezultatas turėtų būti tanki, gerai laikoma masė su baltomis stovinčiomis smailėmis. Tokiam ingredientų kiekiui išplakti iki norimos konsistencijos paprastai reikia 5-6 minučių.
Gautą kremo masę perpilkite į plastikinę ar silikoninę formą, sandariai uždarykite ir 3 valandoms padėkite į šaldiklį.
Praėjus šiam laikui, dar kartą muškite pusgaminį tuo pačiu specialiu antgaliu į maišytuvą. Tai būtina norint išvengti ledo kristalų susidarymo leduose ir gauti nevienalytę deserto struktūrą.
Tada sandariai uždarykite indą su pusgaminiu ir vėl įdėkite į šaldiklį 3 valandoms. Po šio laiko grietininiai ledai bus paruošti. Galite išdėstyti dalimis dubenyse ir papuoškite uogomis ar šokolado drožlėmis pagal savo skonį.