Šnicelis, kepsnys, pjaustyta kotletė ar šonkauliai yra patiekalai, kuriuos mėgsta daugelis, tačiau norint, kad jie būtų skanūs ir sultingi, reikia žinoti kai kurias gaminimo paslaptis, kitaip mėsa gali pasirodyti kieta, sausa ir nevalgius.
Pasirinkite savo receptą
Paprasčiausia paslaptis yra marinato naudojimas. Tai užtikrins, kad mėsa būtų minkšta. Paprastai mėsai užtenka marinuoti prieš kepant 1, 5–2 valandas, kad gautumėte puikų patiekalą. Marinato pasirinkimas priklauso tik nuo to, kas jį ruošia.
Net seną ir kietą mėsą galima suminkštinti dedant į žalių kiaušinių ir citrinos sulčių mišinį bent 2–3 valandoms, idealu - visai nakčiai.
Kepdami kotletus, turite laikytis paprastos taisyklės: pašalinkite visas venas, jungiamuosius audinius ir sausgysles.
Ne tik sultingų, bet ir raudonų kepsnių gerbėjai prieš kepdami mėsą turėtų ją nusausinti popieriniu rankšluosčiu ar servetėlėmis. Kuo sausesnė mėsa, tuo šiurkštesnis patiekalas!
Iškeptų patiekalų gerbėjai turėtų atsiminti, kad mėsą reikia virti prieš pat gaminant maistą, tik tokiu atveju ji pasirodys švelni viduje ir traški išorėje. Kuo trumpesnis laikas nuo kepimo iki kepimo, tuo mažesnė tikimybė, kad kepimas taps drėgnas.
Bet kurią mėsą reikia kepti karštame aliejuje. Tokiu atveju iš karto atsiranda pluta, užmerkianti sultis viduje, todėl patiekalas taps sultingas ir švelnus. Keptuvė turi būti įkaitinta per didelę ugnį, kai tik ant mėsos atsiranda pluta, ugnį reikia sumažinti iki vidutinės.
Mėsos patiekalą nerekomenduojama druskos kepti pradžioje. Druska pridedama pagal skonį pačioje pabaigoje, kad sultys kepimo metu neišsiskirtų, dėl to gatavas patiekalas bus švelnus ir sultingas.