Vištienos padažai: receptai su nuotraukomis, kaip lengvai virti

Virta vištiena, vištienos gabalėliai, keptos vištienos kojos - yra daug paprastų ir greitų vištienos patiekalų, kurie bus naudingi tik su šaukštu kito padažo. Šio paukščio mėsa turi švelnų subtilų skonį, todėl ji sėkmingai derinama su daugeliu patrauklių padažų - nuo švelnaus sviestinio ir kreminio iki drąsiai sūraus ir aštraus.

Pasirinkite savo receptą

Baziliko pesto receptas

Šviežias ir ryškus itališkas pesto padažas gali papuošti ne tik makaronus, bet ir daugelį kitų patiekalų, įskaitant vištienos patiekalus. Jį paruošti nesunku - tereikia sekti receptą ir po kelių minučių pesto yra paruoštas. Jums reikės:

• ½ puodelio pušies riešutų;

• 2 puodeliai šviežių žalių bazilikų lapelių;

• ¼ puodelio tarkuoto parmezano;

• 1 valgomasis šaukštas. šaukšto šviežiai spaustų citrinų sulčių;

• 2 skiltelės česnako;

• ½ šaukštelio susmulkintos druskos;

• ½ šaukšto alyvuogių aliejaus.

Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, pakepinkite pušies riešutus, kol pasirodys malonus aromatas. Kepkite 3–5 minutes sausoje keptuvėje.Įmeskite riešutus į maišytuvo dubenį ir leiskite jiems atvėsti. Česnaką perpilkite per spaudą ir kartu su baziliko lapais sudėkite į dubenį, supilkite citrinos sultis, druską. Impulsiniu režimu sumalkite trintuvu. Suberkite tarkuotą sūrį. Pradėkite įpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus. Kai padažas įgaus vientisumą, bet vis tiek turi tam tikrą tekstūrą, išbandykite pesto ir sureguliuokite skonį. Iš išvardytų produktų gausite apie stiklinę padažo. Jis gali būti laikomas maždaug savaitę šaldytuve induose su sandariu dangčiu.

Paprastas krienų padažas

Intensyvus, sudėtingas krienų skonis su subtiliu saldumu puikiai tinka vištienai. Šiam padažui jums reikės:

• 1 puodelio grietinės;

• ¼ puodelio tarkuotų šviežių krienų;

• 1 šaukštelio baltojo vyno acto;

• ½ šaukštelio susmulkintos druskos;

• ¼ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Krienai dėl savo skonio ir aromato priklauso nuo lakiųjų aliejų ir natūralaus cheminio alilo izotiocinato, todėl geriausia yra šviežiai tarkuota šaknis. Sudėkite jį su actu ir pagardais į maišytuvo dubenį. Puree ir įpilkite grietinės arba sunkios grietinėlės. Išmaišykite ir palikite 3–4 valandas, kad skonis ir aromatas būtų kuo geresnis. Padažą laikykite šaldytuve sandariame inde, jo tinkamumo laikas yra 2–3 savaitės.

Žemės riešutų padažas

Egzotiško skonio žemės riešutų padažas paprastą vištieną pavers neįprastu rytietišku patiekalu. Jums reikės:

• 2 šaukštų kokosų aliejaus;

• 1 šaukštelis tailandietiško raudonojo kario pastos

• 1 šaukštelis vištienos atsargų;

• ¼ puodelio kokosų pieno;

• ¼ puodelio žemės riešutų sviesto;

• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas žuvies padažo;

• 1 valgomasis šaukštas. šaukšto šviežiai spaustų laimo sulčių;

• 2 šaukštai. šaukštus nuluptų žemės riešutų.

Puode ištirpinkite kokosų aliejų, suberkite kario pastą ir įkaitinkite. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite šiltą sultinį, žuvies padažą, žemės riešutų sviestą, plakite šluotele ir padažą grąžinkite į ugnį. Virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Skrudinkite žemės riešutus sausoje keptuvėje ir sutrinkite. Į padažą įpilkite laimo sulčių ir patiekite.

Šokoladinis molinis padažas

Karštas molinis padažas - meksikietiškas patiekalas. Jis turi daug įvairių variantų, tačiau visuose juose būtinai yra karštųjų pipirų ir tamsaus šokolado. Pabandykite pagaminti molį iš šių ingredientų:

• 1 maža svogūno galva;

• 1 raudonojo čili pipiro;

• 2 skiltelės česnako;

• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas malto čili;

• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas kmynų;

• 1 šaukštelio malto cinamono;

• 500 g konservuotų pjaustytų pomidorų;

• 25 g tamsaus šokolado, kuriame ne mažiau kaip 70% kakavos pupelių;

• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas sviesto.

Supjaustykite svogūną į mažą kubelį. Supjaustykite pipirus į žiedus. Jei norite labai karšto padažo, palikite sėklas pipiruose.Su nedideliame puode ištirpinkite sviestą, pakepinkite svogūnus iki minkštos, suberkite pipirus ir pakepkite dar 2–3 minutes. Česnaką perpilkite per česnako presą ir sudėkite į troškintuvą. Kepkite dar minutę. Šokoladą sutarkuokite ant rupios trintos trintuvės ir įpilkite į padažą, šiltai, retkarčiais pamaišydami. Sudėkite pomidorus ir prieskonius. Padidinkite šilumą, kai padažas pradeda virti, dar kartą sumažinkite. Sudėkite pjaustytą vištieną ir troškinkite apie 5 minutes.

Grybų padažas su estragonu

Vištiena, grietinėlė ir grybai yra klasikinis derinys, kurio visiškai tobulumui trūksta. Paruoškite subtilų padažą, kad galėtumėte visiškai įvertinti skonių harmoniją. Jums reikės:

• 1 svogūnas;

• 2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;

• 2 skiltelės česnako;

• 300 g pievagrybių dangtelių;

• 150 ml baltojo vyno;

• 150 ml sultinio;

• 300 ml grietinėlės, kurios riebumas yra apie 30%;

• 3 šaukštų susmulkintų estragonų žalumynų;

• susmulkintos druskos;

• šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Svogūną supjaustykite plonais žiedais. Grybų kepurėles supjaustykite skiltelėmis. Smulkiai supjaustykite česnaką.Skrudinkite grybus plačioje keptuvėje. Kepkite, kol nutekės skysčio perteklius. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir palaukite, kol jis sušils, sudėkite svogūnus ir pakepkite, kol pasidarys skaidrus. Suberkite česnaką ir pakepinkite dar minutę. Supilkite vyną ir paruoškite padažą, kol skystis išgaruos per pusę. Supilkite grietinėlę ir virkite ant silpnos ugnies, maišydami, kol kremas pradės virti. Įpilkite estragoną, druską, pipirus ir nuimkite nuo ugnies.

Chimichurri padažas

Šis klasikinis argentinietiškas česnakų, žolelių ir karštųjų pipirų padažas puikiai tinka ant grotelių keptos vištienos. Paimkite:

• 4 skiltelės česnako;

• ½ puodelio pjaustyto žalio kalendros;

• ½ puodelio pjaustytų petražolių;

• 2 šaukštai. šaukštai raudonėlio lapų;

• 1 jalapeno pipiras;

• ¼ puodelio ledo kubelių;

• ¼ puodelio + 2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus.

Į maišytuvo dubenį sudėkite česnako skilteles, druską ir actą. Impulsiniu režimu paverskite juos vienalyte mase. Smulkiai pjaustykite jalapeno pipirus ir supilkite į dubenį kartu su kalendros, petražolių ir raudonėlio žolelėmis. Įdėkite ledo, kad žolė neprarastų ryškios spalvos. Šlifuokite impulsiniu režimu. Pradėkite įpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus. Kai padažas taps lygus, pagardinkite druska ir pipirais. Prieš patiekdami atvėsinkite.

Paprastas obuolių padažo receptas

Minkštas obuolių saldumas bus geras padažo pagrindas. Norėdami jį paruošti, įtrinsite:

• 2 šaukštai sviesto, kurio riebumas yra 82, 5%;

• 2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;

• 1 galva saldaus raudonojo svogūno;

• 1 raudonas saldžiųjų veislių obuolys;

• 3 šaukštai. šaukštai obuolių sidro acto;

• 1 ½ puodelio vištienos atsargų;

• druskos ir pipirų.

Svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Obuolį perpjaukite per pusę, išimkite šerdį ir supjaustykite minkštimą kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir pakepinkite svogūnus iki skaidrumo. Įpilkite obuolio ir virkite, maišydami, kol pasidarys rudas. Supilkite actą ir troškinkite padažą, kol jis sutirštės. Įpilkite vištienos atsargų ir virkite iki pusės. Nukelkite nuo ugnies ir sudėkite į sviestą, išplakite kartu ir įberkite druskos bei pipirų.

Medaus ir česnako padažas

Lipnus, saldus ir česnakinis - su šiuo subalansuotu padažu supilkite karštus vištienos gabaliukus tiesiai į keptuvę, kad ji taptų blizgančia glazūra. Jums reikės:

• 6 skiltelės česnako;

• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas alyvuogių aliejaus;

• ½ puodelio skysto medaus;

• ¼ puodelio vištienos atsargų;

• 2 šaukštai. šaukštai obuolių sidro acto;

• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas sojos padažo;

• druskos ir pipirų.

Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir apkepkite česnaką 1-2 minutes. Įpilkite medaus ir karštų atsargų, acto ir sojos padažo. Virkite, maišydami, apie 3-4 minutes, kol padažas sutirštės.Šiame padaže galite kepti vištieną orkaitėje arba grilyje.

Avgolemono kiaušinis ir citrinų padažas

„Avgolemono“ - įdomus graikiškas padažas, lengvas ir šviežias. Viduriniųjų Rytų maisto gaminimo metu jis dažnai naudojamas kaip vištienos ar žuvies priedas. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• ½ puodelio alyvuogių aliejaus;

• 1 puodelio vištienos atsargų;

• 2 dideli vištienos kiaušiniai;

• 2 didelių citrinų;

• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas susmulkintų krapų;

• druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Jei padažą gaminsite iškart po vištienos kepimo, paimkite tą pačią keptuvę, neplaukite jos. Supilkite sultinį ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Mentele mentele nuplaukite keptus gabalėlius nuo dubenėlio dugno. Palaukite, kol sultinys užvirs, ir sumažinkite šilumą iki minimumo.

Vieną minutę įdėkite citrinos į mikrobangų krosnelę arba keletą kartų susukite ant stalo, kad daugiau vaisių išsiskirtų iš vaisių. Nuimkite nuo vaisių žieveles ir išspauskite sultis. Įdėkite žievelę į dubenį ir išplakite kiaušinius, supilkite sultis, plakite šluotele. Gautą mišinį pradėkite pilti į sultinį plona srovele, plakdami šluotelę padažu. Virkite, kol padažas sutirštės. Tai trunka apie 2 minutes. Svarbu, kad mišinys būtų vienalytis, šilkinis, o kiaušiniai nesusibraižytų. Jei taip atsitiks, pabandykite nuvalyti padažą per smulkų sietą.

Į padažą įpilkite pipirų, druskos ir smulkintų krapų. Išmaišykite ir patiekite.

Garstyčių padažo receptas

Garstyčios yra vienas iš labiausiai paplitusių vištienos padažų. Jam paruošti labiausiai tinka Dijono garstyčios - minkštos, saldžios, su grūdais, kurie padažo skonį ir tekstūrą daro dar įdomesnį. Paimkite:

• ½ puodelio Dijon garstyčių;

• ¼ šaukštelio maltų baltųjų pipirų;

• ¼ šaukštelio susmulkintos druskos;

• 1 puodelis grietinėlės, kurios riebumas yra 30%.

Pirmiausia dubenyje su šluotele išplakite grietinėlę, garstyčias ir prieskonius. Supilkite į puodą ir virkite ant silpnos ugnies, maišydami maždaug minutę. Šaunu. Šis padažas gali būti naudojamas ir kaip marinatas, ir kaip padažas.

Klasikinis Berno padažo receptas

Berno padažas arba Bearnese padažas yra vienas iš klasikinių „motiniškų“ prancūziškų patiekalų padažų. Tiršta, lygi, kreminė, ji gerai dera su kiaušinių, daržovių, mėsos ir žuvies patiekalais. Tai ypač skanu su kepta vištiena.

Jums reikės:

• 250 g nesūdyto sviesto, kurio riebumas yra 82, 5%;

• 4 askaloniniai česnakai;

• 2 šaukštai. šaukštai estragono lapų;

• 4 kapotų žirnelių baltųjų pipirų;

• ¼ puodelio baltojo stalo acto;

• ½ puodelio sauso baltojo vyno;

• 4 kiaušinių tryniai;

• ¼ šaukštelio susmulkintos druskos;

• žiupsnelis kajeno pipirų.

Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Supjaustykite askaloninius česnakus į mažus kubelius. Kepkite svogūną aliejuje iki skaidrumo, įpilkite estragono, acto ir vyno. Virinama, kol padažas išgaruos iki ¼ puodelio tūrio. Nukoškite ją į ugniai atsparų dubenį. Įdėkite jį į garų vonią. Įpilkite žalių kiaušinių trynių ir nedelsdami pradėkite plakti šluotele. Tęskite tol, kol padažas pradės tirštėti. Nukelkite jį nuo ugnies, druskos ir pipirų. Plakite dar minutę. Pabandykite ir paragaukite pusiausvyros, jei reikia, pridėdami druskos ar pipirų.