Prieskoniai, kaip ir stebuklingi ingredientai, suteikia bet kokiam patiekalui patrauklų aromatą ir nepakartojamą skonį. Kepimas nėra išimtis. Priklausomai nuo to, kokį prieskonį pridedate prie saldumynų, jis alsuoja nepaprastu švelnumu ar entuziastingu pikantiškumu.
Kuo svarbūs prieskoniai kepimui?
Pasirinkite savo receptą
Tinkamai parinktas prieskonis gali tapti jūsų slaptu ingredientu, o konditerijos šedevras - jūsų vizitine kortele.
Cinamonas
Cinamonas yra gana populiarus prieskonių pasaulyje. Tai džiovinta medžio žievė. Parduodama dviem pavidalais: miltelių arba susuktos žievės gabalėlių pavidalu. Cinamonas turi turtingą aromatą ir dažnai naudojamas ruošiant desertus, skysčius ir šokoladą. Kalbant apie kepimą, randama bandelėse ir pyraguose. Puikiai derinami obuoliai su cinamonu.
Riešutas
Aštrus šio prieskonio skonis buvo žinomas Rytuose nuo antikos laikų. Dideliais kiekiais muskato riešutas yra toksiškas, tačiau nedideliais kiekiais jis tinkamas virti. Sunku neįvertinti kvapnių ir raugintų natų, kurias daro muskato riešutas. Kepimas įgauna sodrų ir tuo pačiu subtilų skonį. Ypač su šiuo prieskoniu pasiteisina kalėdiniai desertai. Paruoštas maltas muskato riešutas paprastai greitai praranda aromatą, geriau paimti nesmulkintus riešutus ir sumalti reikiamą kiekį prieš pat virimą.
Kardamonas
Kardamono kilmė ir vartojimas yra užmaskuotas daugybe mitų. Vienas iš jų leidžia manyti, kad kardamonas buvo auginamas garsiuosiuose Babilono soduose. Dėl nepakartojamo aromato kardamonas greitai pelnė konditerių simpatijas. Šis prieskonis dažnai naudojamas gaminant meduolius su cukruotais vaisiais, migdolais ir medumi. Vokiečių konditeriai kardamoną deda į velykinius pyragus. Šią tradiciją perima kitos nacionalinės virtuvės.
Kmynai
Kitas populiarus prieskonis, kurio kilmės istorija vis dar neaiški. Nuo senų senovės jis buvo naudojamas daugelio civilizacijų (romėnai, keltai, egiptiečiai, Indijos ir Brazilijos tautos), teikdami didelę reikšmę. Ir tai nenuostabu, nes kmynai garsėja ne tik kvapniu aromatu, bet ir gydomosiomis savybėmis. Įvairiose nacionalinėse virtuvėse malti kmynai plačiai naudojami ruošiant duoną, pyragus, ritinius ir pyragus.
Raudonėlis
Po gražiu raudonėlio pavadinimu paslėptas paprastas raudonėlis. Kvapnus ir sveikas prieskonis ilgą laiką buvo aktyviai naudojamas gaminant maistą. Europos virtuvėje raudonėlis (pagardas) kartu su kitomis žolelėmis dedamas į picą ir duoną. Rusijos virtuvė priėmė keksiukus, prancūziškus varškės pyragus ir itališkus fokacijos pyragus su raudonėliais.