Į rusų virtuvę košės pateko iš europiečių. Patiekalas paruoštas iš viso (kartais supjaustyto) mėsos gabalo, kuriame įvyniojamas įdaras. Pastaroji gali būti iš bet kurio produkto.
Pasirinkite savo receptą
Yra daug receptų, kaip paruošti kotletą, tačiau pagrindiniai yra trys - iš viso mėsos gabalo, mažais griežinėliais, maltos mėsos. Tai gali būti karštas patiekalas arba šaltas užkandis. Pagrindinė skanių ritinių gaminimo taisyklė yra mėsa, o įdaro produktai turi būti aukštos kokybės. Sultingas, švelnus patiekalas pasirodys, jei naudosite jaunų gyvūnų antienos. Sunkumas yra gebėjimas tinkamai susukti ritinį, šiuo atveju reikia tam tikro įgūdžio.
Kepimo metu ritinys neturėtų subyrėti, todėl jį reikia apvynioti sandariai, nepaliekant oro sluoksnio tarp mėsos ir įdaro.
Kai kurie ritiniai greitai iškepa, kiti - 2–3 dienas, tačiau vertas užkandis, gerinantis burną. Jei jums pasisekė gauti porą kiaulienos pilvaplėvės, galite iš jo pasigaminti nuostabų patiekalą.
Riebalai ant kiaulės skrandžio yra ploni, su mėsos sluoksniais ir švelnia oda - jie idealiai tinka mėsos košei. Paimkite 15–20 cm pločio ir 0, 6–0, 8 m ilgio nugarinę, iš abiejų pusių patrinkite druska ir pipirais. Ant taukų dėkite susmulkintą česnaką, pagardus pagal skonį, apvyniokite odelę, suriškite virvelėmis ir palikite pasūdyti 1-2 dienas.
Tada padėkite jį ant kepimo skardos ir dėkite į orkaitę 150 ° C temperatūroje, kepkite 3–4 valandas, reguliariai pilant išlydytus riebalus ant ritinio. Oda turi būti aukso ruda. Prieš patiekdami, pastatykite šaldytuve.
Maltos mėsos ritinys paruošiamas greitai. Gamindami maistą galite pasiimti šaltų gabalų, tai suteiks rafinuotumo skoniui. Mėsą (900 g) rankomis susmulkinkite į mažus gabalėlius (1–2 cm), pagal skonį pagardinkite pipirais ir druska, pagardinkite prieskoniais. Į maltą mėsą įmuškite 1 kiaušinį, įdėkite 1 šaukštą miltų ar krakmolo ir gerai išplakite.
Paruoškite morkų (1 vnt.), Sūrio (100 g), česnako įdarą - sutarkuokite produktus ir sumaišykite iki vientisos masės. Paimkite folijos gabalėlį, kuris yra didesnis už kepimo popieriaus dydį, į vidurį sudėkite maltą mėsą, išlyginkite 1, 5–2 cm storio sluoksniu. Ant viršaus uždėkite įdaro. Drėgnomis rankomis atsargiai susukite ritinėlį kuo sandariau.
Apvyniokite ritinį folija, kad gautųsi tiršta dešra, 30–40 minučių nusiųskite ją į orkaitę, nustatydami 180–200 ° C temperatūrą. Patiekite karštą su garnyru iš daržovių arba šaltą kaip užkandį.
Šventiniam stalui vertas patiekalas bus kiaulienos ir slyvų mini ritinėliai. Sudėtis: 700 g kiaulienos, 100 g džiovintų slyvų, 100 g kietojo sūrio, 2 kiaušiniai, 60 g graikinių riešutų, pagal skonį pagardinti padažu, augaliniu aliejumi. Išmeskite ploną kiaulienos, druskos sluoksnį. Paruoškite įdarą - troškintas slyvas ir pjaustykite riešutus, ten įpilkite tarkuoto sūrio. Supjaustykite visą mėsos gabalą į plonas porcijas, sudėkite įdarą ant jų, apvyniokite ir pritvirtinkite mediniais dantų krapštukais.
Ritinius galima paruošti iš bet kurios mėsos, tačiau šiam patiekalui geriausiai tinka kiauliena. Riebalų sluoksniai ritinį daro sultingą, švelnų.
Kiaušinius sukrėsti į dubenį, panardinti į juos ritinius, susukti į maltus džiūvėsėlius ir kepti karštame aliejuje, kol suminkštės. Prieš patiekdami, nuimkite smeigę, plonai supjaustykite ritinius.