Vargu ar garsiųjų „Cezario“ salotų kūrėjas būtų pasiūlęs, kad greitai paruošiami užkandžiai, pagaminti iš likusių maisto produktų, kada nors išgarsės visame pasaulyje. Daugelis žmonių legendinį patiekalą sieja su Romos diktatoriaus Guy Juliaus Cezario vardu, tačiau buvęs konsulas neturi nieko bendra.
Pasirinkite savo receptą
Ką su tuo turi Cezaris?
Skanios ir tenkinančios Cezario salotos dabar įtrauktos į privalomą daugelio skirtingų šalių restoranų meniu. Paprastai jame yra salotos (romėnų salotos, romaine), sūris ir kruopos. Likusieji ingredientai skiriasi: vištiena, kalakutiena, ančiuviai, tunas, kiaušiniai, pomidorai, krevetės ir pan., Kiek užtenka virėjų fantazijos.
Salotų vardas daugeliui asocijuojasi su garsiausiu Cezariu - senovės Romos politiku, kuris, pasak legendos, garsėjo savo sugebėjimu padaryti daug dalykų tuo pačiu metu. Vis dėlto vargu ar konsulas taip pat pjaustė salotas sau ir svečiams, nors žinoma, kad jis mėgdavo valgyti, ypač gerbė kiaulienos sprandą su obuoliais.
Manoma, kad salotas, vadinamas Caesar, išrado italų kilmės amerikietis Cesare (Caesar) Cardini. Be to, daugelis šiuolaikinių receptų yra toli nuo originalių talentingo virėjo ir restorano idėjų.
Romos diktatorius neturi nieko bendra su namesake salotomis
Cezario Cardini draudimas ir atradimas
Cardini turėjo „Caesar's Place“ restoraną Meksikos teritorijoje Tahuanoje netoli San Diego, kuris leido amerikiečių lankytojams užsisakyti alkoholio ir apeiti 30-ųjų JAV įstatymą. Pasak legendų (ir „Cezario salotos“ tapo legendomis), kartą daug lankytojų atėjo į „Cesare“ restoraną švęsti Amerikos nepriklausomybės dienos. Tai buvo 1924 m. Liepos 4 d. - data, kuri tapo garsiojo patiekalo gimtadieniu.
Savo įstaigoje Cardini dirbo virėju. Jis nesitikėjo didelio lankytojų antplūdžio ir neapskaičiavo produktų skaičiaus virtuvėje ir sandėliukyje. Tam tikru momentu reikėjo paruošti greitą užkandį klientams iš to, kas yra. Visos apylinkėse esančios maisto parduotuvės jau buvo uždarytos.
Sakoma, kad nuovokus virėjas tą dieną patiekė nepretenzingas, bet aštrus salotas. Restorano lankytojams jis taip patiko, kad netrukus tapo viešas. Cezaris „Cardini“ užpatentavo salotas su prekės ženklais „Cardini“ ir „Original Caesar“, o 1953 m. Paryžiaus Epikūro draugija pripažino jų sukūrimą geriausiu paskutinio pusės amžiaus receptu.
Pagrindinis klasikinio „Cezario“ „akcentas“ - kiaušiniai su alyvuogių aliejumi
Originalios Cezario salotos
Konservuotas pačių pirmųjų Cezario salotų receptas, kurį „Cardini“ pasiūlė savo svečiams. Anot kulinarinių žurnalų, patiekalas buvo lengvas, dietinis ir jame nebuvo jokių mėsos ar žuvies ingredientų. Verslus šefas naudojo turimus žalumynus, duoną, sūrį, citriną, Worcester padažą, česnaką, o pagrindinis salotų akcentas buvo padažas iš alyvuogių aliejaus ir specialiai paruoštų kiaušinių.
Žingsnis po žingsnio klasikinių Cezario salotų receptą perteikia istorija. Patiekalas buvo tarkuotas nuluptomis česnako galvutėmis, po kurių jame buvo išdėstyti salotų lapai. Žalioji bazė buvo apšlakstyta alyvuogių aliejumi ir šviežiai išspaustomis citrinų sultimis.
Cezaris Cardini kiaušinius virė minutę, išėmė juos iš verdančio vandens ir dešimt minučių leido stovėti kambaryje. Dalį kiaušinių išplakiau į salotas, o keletą atidėjau padažui. Kitas, tarkuotas parmezanas, į patiekalą buvo pridėtas kapotų aštrų žalumynų, tarp kurių buvo bazilikų, asortimentas. Sotumui - skrudinti balto kotleto kubeliai. Apdaila: šiek tiek „Worcester“ padažo, skirto pikantiškumui, ir greitai sumaišytas padažas su kiaušiniais ir alyvuogių aliejumi.
Šiuolaikinės Cezario salotų parinktys apima vištieną, žuvį ir jūros gėrybes
Šiuolaikiniai Cezario salotų receptai
Laikui bėgant, populiariųjų Cezario salotų kalorijų kiekis padidėjo: virėjai į jį pradėjo dėti majonezo, vištienos krūtinėlės ir kalakutienos. Norėdami paįvairinti patiekalą ančiuviais, pasiūlė ir Cezario Cardini brolis Aleksas. Šiuolaikiniuose namuose ir profesionaliuose receptuose gali būti krevečių, tuno, lašišos, vyšninių pomidorų, liežuvio, silkės, lašinių, keptos vištienos, grybų, rūkytos lašišos, perlinių vištų, krabų nagų ir kitų ingredientų.
Nepaisant parduotuvėse nusipirkto majonezo ir kitų padažų, tikrieji gurmanai vis tiek rekomenduoja gaminti namuose paruoštus padažus: naminį majonezą arba klasikinį alyvuogių aliejaus ir kiaušinių mišinį - „Cardini“ kulinarinį triuką.
Norint gauti originalų „Cezario“ skonį, svarbu išimti kiaušinius iš šaldytuvo ir palaikyti kambario temperatūroje porą valandų, kraštutiniais atvejais - minutę juos įdėti į pasūdytą vandenį 30 ° C temperatūroje.
Salotos šiandien pateikiamos daugybe variantų, tai patvirtina žingsnis po žingsnio aprašomi receptai, nuotraukos ir vaizdo įrašai internete, maisto gaminimo žurnaluose. Kai kurios svetainės yra skirtos tik amerikiečių restoranų savininkams. Čia yra tik keli populiarūs salotų receptai, kuriuos galite lengvai pasigaminti namuose.
Cezario salotos su ančiuviais
Kepkite kelis gabalėlius baltos duonos trupinių ir apkepkite kotletukus augaliniame aliejuje iš abiejų pusių, kol paruduos. Kol jie vėsta, sutrinkite maišiklyje žalią vištienos kiaušinį, supjaustytą česnako skiltelę, 6 ančiuvių filė, 3 šaukštus šviežiai spaustų citrinų sulčių ir pusę šaukštelio garstyčių.
Maišymo metu plona srovele supilkite 3/4 puodelio alyvuogių aliejaus. Kai maišytuvo dubenyje bus gauta vienalytė lengva medžiaga, rankomis uždėkite salotų lapus iš vienos sūpynės ant salotų dubenio. Suberkite pusę stiklinės parmezano, pusę sūrio sumaišykite su kruopomis, salotomis ir naminiu padažu, ant viršaus užpilkite likusį parmezaną.
Cezario salotos su vištiena
Virkite dvi vištienos krūtinėlės filė pasūdytame vandenyje, atvėsinkite ir susmulkinkite. Plaktuve išplakite žalią kiaušinį, susmulkintą česnako skiltelę, keletą riekelių ančiuvių, pusę stiklinės alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus. Prieš maišant, į medžiagą supilkite dar pusę stiklinės augalinio aliejaus, įberkite druskos, pipirų, taip pat šaukštelį Worcester padažo ir šaukštą Dijon garstyčių pagal skonį.
Sumaišykite pusę stiklinės augalinio aliejaus su pora susmulkintų česnako subchikovų, žiupsneliu druskos, tada supilkite susmulkintą bagetę su mišiniu ir kepkite krekeriais ant kepimo skardos orkaitėje 5 minutes 200 ° C temperatūroje. Padalinkite 200 g parmezano per pusę, vieną sutarkuokite, antrą supjaustykite kubeliais.
Sumaišykite vienos galvos Romos salotų lapus su sūrio kubeliais, iškeptais blenderio padaže, ant viršaus uždėkite vištienos krūtinėlės ir krekerių, pabarstykite sūrio.