Daugelis namų šeimininkių, pradėjusios ruošti žuvies sriubą, domisi, kuo skiriasi ausis nuo žuvies sriubos. Nepaisant akivaizdaus šių patiekalų panašumo, tarp jų vis dar yra didelių skirtumų. Jei norite palepinti savo šeimą tikra, turtinga ešerio ausimi ir norite, kad ji gerai veiktų, turėtumėte žinoti šio patiekalo ruošimo paslaptis.
Pasirinkite savo receptą
Pagrindiniai sriubos virimo kanonai
Skirtingai nuo žuvies sriubų, kurių recepte numatyta dėti įvairių daržovių, tokių kaip česnakai, salierai ir morkos, ausis ruošiama tik su bulvėmis, nes pagrindinis jos ingredientas yra žuvis. Patyrę žvejai mano, kad neturėtumėte pridėti žolelių ir šaknų prie ausies, nes jie užgožia unikalų ką tik pagautos žuvies aromatą.
Jei kepsite ausį pagal ukrainietiškos virtuvės receptą, tada į ją reikėtų pridėti grūdų, pavyzdžiui, soros ar perliniai miežiai. Rusijos virtuvėje ausis verdama be javų, tačiau ji turi vieną bruožą - rūkymo dūmas dedamas į katilą su ausimi. Tai leidžia suteikti jūsų ausiai nepakartojamą aromatą. Net jei gaminate maistą ant dujinės viryklės, šiukšlė pagamins patiekalą taip, lyg virkite sriubą ant ugnies.
Jei verdate žuvies sriubą iš ešerių, neturėtumėte valyti žuvies nuo svarstyklių. Būtina pašalinti tik žiaunas ir vidų.
Garsioji „triguba ausis“ virta ypatingu būdu. Visos turimos žuvys yra padalintos į tris lygias krūvas. Pirmiausia į keptuvę nuleidžiamas trečdalis laimikio. Kai žuvis užvirsta, jie ją išima ir filtruoja sultinį. Tada antroji partija nuleidžiama į gatavą žuvies sultinį, taip pat virinama ir filtruojama. Tas pats daroma su likusiomis žuvimis.